Ако подготовката на храната беше образование, готвенето щеше да бъде либерално изкуство и печенето щеше да бъде твърда наука. Когато става въпрос за приготвяне на бисквитки, сладкиши и пайове, трябва да сте точни както при измерванията на съставките, така и при подготовката. Объркващото смесване и побоя в рецептата за печене може да доведе до краен продукт, който в някои случаи е гумен и плосък. Управлението на елементарни техники за печене, като смесване и побой, ще ограничи шанса за грешка при следващия път, когато плъзнете тортата във фурната.
Техника на смесване
Смесването е широк термин в печенето, който обикновено означава да съчетаете две или повече съставки леко заедно. Според Робърт Blakeslee, автор на "Ваше време за готвене", най-често ще разбърквате хлебните съставки, като ги разбърквате с лъжица или вилица. Трябва да продължите да разбърквате съставките, докато не бъдат "равномерно разпределени", заявява Blakeslee. За по-тежко смесване някои готвачи използват електрически миксер за ръце или кухненски смесител, за да ускорят процеса.
Колко се смесва?
Докато използвате техника за смесване, за да комбинирате съставките, прекомерното смесване може да доведе до лоша текстура. Един от най-често срещаните клопки на новите хлебари е палачинките. Хранителната мрежа домакин Алтън Браун заявява, че не е необходимо да включвате всички съставки на палачинките напълно, за да ги разбъркате правилно. Буците, оставени в тестото, ще се приготвят, когато поставите палачинките в тигана. Смесването на палачинките силно, докато тестото е напълно гладко, ще доведе до краен продукт, който е по-скоро омекотен, отколкото мек и пухкав.
Да побеждаваш техниката
Побоят е по-интензивен процес от смесването и традиционно изисква миксер или електрически миксер. Целта на побоя често е нещо повече от комбиниране на съставки, но и внасяне на въздух в сместа. Наклонете купата леко на ръба далеч от вас, докато победите, ако използвате мивка. Залепете леко дръжката на мивката към себе си, докато победите сместа, която причинявате на главата на побоящото устройство, за да внесете възможно най-много въздух в съставките за печене. Електрически смесител за стендове е конструиран механично, за да вкарва въздух в храната, докато удря.
Потискайки употребата
Някои кейкове и тавички за печене, като например мерануе, изискват белтъчините да бъдат удряни, докато не са въздушни и обемни. Това създава мека структура на вашите печени продукти, без да се използва люлеещ се агент като бакпулвер. Според авторите на "Основно изпичане: всичко, от което се нуждаете, за да се печете добре", създаването на яйчен пясък с мивка може да отнеме до 45 минути и голяма сила на ръката, така че електрическите ръчни или стоящи миксери са предпочитаните метод на повечето пекари.
