Общо вегетарианци или вегетариански диети ядат само растителни храни, но лакто-ово вегетариански и полу-вегетариански диети включват яйца и млечни храни. Яйцата съдържат протеини, както и някои витамини и минерали, които не се консумират адекватно на вегетарианска диета. Яйцата осигуряват важни хранителни вещества. Веднъж считани за нездравословни поради високото съдържание на холестерол, проучванията разкриват, че за повечето хора яденето до едно яйце на ден не допринася за сърдечни заболявания и инсулт, два основни рискове, които преди това се дължат на консумацията на яйца.
Холестерол
С 210 милиграма холестерол, едно голямо яйце доставя повече от две трети от препоръчителната дневна граница на холестерола от 300 милиграма холестерол. Въпреки това, според проучване на Ying Rong et al, публикувано на 7 януари 2013 г. в "British Medical Journal", яйцата осигуряват хранителни вещества, които намаляват риска от сърдечни заболявания, като минерали, протеини и ненаситени мастни киселини. В своя анализ на изследванията, проведени от януари 1966 до юни 2012 г., учените установиха, че яденето до едно яйце на ден не повишава риска от коронарна болест на сърцето или инсулт при не-диабетици. Диабетиците, които ядат до едно яйце на ден, имат повишен риск от сърдечни заболявания, но намаляват риска от хеморагичен инсулт. Поради ограничения брой проучвания с диабетици, изследователите предупреждават, че дългосрочното проследяване на диабетици ще потвърди влиянието на консумацията на яйца върху бъдещи инциденти с инсулт. Тъй като не ядете месо след вегетарианска диета, ограничавайте консумацията на цялото яйце до една на ден, тъй като получавате допълнителен холестерол от печени продукти и млечни продукти.
Калории и макронутриенти
Едно голямо яйце осигурява 72 калории, според Центъра за яйчен хранителен режим. Повечето от калориите идват от мазнини, концентриран източник на енергия с 9 калории на грам. Яйцата имат почти 5 грама мазнини, всяка от които съдържа 45 калории от мазнини. Жълтъците осигуряват мазнини в яйце, докато бялата част съдържа по-голямата част от протеина. Институтът по медицина препоръчва 56 грама протеин на ден за възрастни мъже на възраст от 19 до 70+ и 46 дневни грама протеини за възрастни жени на възраст от 19 до 70 години. Цялото яйце има около 6,28 грама протеин, често без вегетарианска диета. С 4 калории на грам протеинът в едно яйце осигурява около 25 калории. И накрая, яйцата имат минимални количества въглехидрати, всяка от които е 0,5 грама. Въглехидратите също имат 4 калории на грам, като осигуряват около 2 калории в едно яйце.
Витамини и минерали
Яйцата имат изобилни нива на В-витамини, обикновено ограничени във вегетарианска диета. Можете да получите някои В-витамини от пълнозърнести храни и яйца. Б-витамините подпомагат образуването на червени кръвни клетки, както и въглехидратите, протеините и мастния метаболизъм, обяснява Службата за хранителни добавки. Яйцата съдържат В-витамини като тиамин, рибофлавин, фолат, B-6 и B-12. Също така съдържат 0.88 грама желязо, което често е ограничено във вегетарианската диета. Желязото помага при транспортирането на кислород в клетките, тъканите и органите. Докато можете да получите малко желязо от растителни храни, тялото ви по-лесно поглъща желязото от храна за животни. Освен това, яйцата осигуряват част от цинка, който ви е необходим за деня. Този важен минерал, намиращ се в млечните храни и месото, повишава имунната ви система, като се бори с нахлуващите бактерии.
Смените
Яйчният жълтък съдържа целия холестерол, който се съдържа в яйцата. Можете да получите белтъка, от който се нуждаете без холестерола, като ядете само яйчен белтък. Предимно от яйчни белтъци, заместителите на яйца не съдържат цялата мазнина и холестерола, намерени в цели яйца. Използвайте яйчен белтък или заместители на яйцата при печене, за да намалите мазнините и холестерола.
