Някои разфасовки от говеждо месо са по-строги от други поради мускулната и съединителната тъкан. Високата температура и прегарянето могат да причинят всякакво изрязване на говеждо месо, защото топлината може да доведе до свиване на мускулните влакна. Когато месото стане прекалено трудно, трябва да знаете как да скролирате готвеното говеждо месо.
Нанизване и рязане
Основните методи за оцветяване на говеждо месо правят месото по-тънко - дори и готвено говеждо месо. Намаляването на говеждото месо с палешко месо помага да се разрушат мускулните влакна, за да се направят по-меки. Нарязването на зърното - често срещана практика за пържола и пържола - води до месо, което е по-лесно да дъвче и намалява якостта на месото. Рязането на месото в малки кубчета или тънки филийки помага за по-ефективното функциониране на продуктите за влага и натрошаване.
Марината или треньор
Маринирането на здрав пържол или друго парче говеждо може да го направи по-нежна, особено ако марината е кисела, като например марината, съдържаща оцет или цитрус. Нарязването на готвеното говеждо в тънки ивици помага на марината да проникне в месните влакна, за да ги омекне. Въпреки че продуктите за търг могат да помогнат, те са по-малко ефективни за готвеното говеждо месо, отколкото за суровото месо. Тяхното оцветяване подобрява откритите повърхности на месото, така че средата ще остане здрава. Използването на инжектор, предназначен за маринати или тютюневи изделия, може да помогне на тези решения да проникнат в месото.
Braising
Брейсинг разгражда колагена, тъканта, която свързва месото, според уебсайта на Науката за готвене на Exploratorium. Това води до по-меко месо. Задушаване изисква добавяне на влага, като бульон, вино или але, на говеждо месо. Прибавянето на оцет към течността в тенджера или друга плитка готварска печка с плътно прилягащ капак увеличава ефекта на накисване. Важно е бавно да къкри месото на температура от 180 до 190 градуса по Фаренхайт, защото високата топлина може да направи месото по-твърдо.
Съвети за търгуване на готвено говеждо
Олекотен тиган или плитък съд с капак, който се вписва плътно, дава най-добри резултати за ухапване. Дълбоките тенджери позволяват повече пара, за да се образува и разрежда месото. Използването на бавен уред за готвене или нагряване на говеждото месо в тиган с капак, който се вписва също работи за подреждане на готвено говеждо месо. Тънко нарязване или нарязване на говеждо месо помага на месото да се разпадне по-бързо. Накиснете или къкри за най-малко два часа. Избягвайте сухи методи за готвене, като пържене или пържене, или използване на висока температура за готвене, тъй като тези методи могат да накарат мускулните влакна да се свиват още повече.
