Фъстъченото масло съдържа мононенаситени мазнини в сърцето. Той няма транс мазнини или холестерол, както и малко наситени мазнини. Фъстъчено масло е предпочитана мазнина за дълбоко пържене, паниране и изгаряне, поради високата си точка на пушене и устойчивост на топлинни щети. Точката на пушене за фъстъчено масло или температурата, при която маслото започва да се разпада, е 450 градуса по Фаренхайт, отбелязва What's Cooking America. Ако приемем, че се пържите, има добри заместители на фъстъчено масло.
Мононенаситени мазнини
Множество масла, които като фъстъчено масло са съставени предимно от мононенаситени мазнини, обикновено са най-добрите алтернативи. Те също имат високи димни точки и се държат добре срещу екстремна топлина, което ги прави идеални за пържене. Други обикновени мононенаситени мазнини, които можете да използвате като заместител, са бадемовото масло, което има 420-градусова пушечна точка; масло от авокадо с точка на пушене 520 градуса; масло от канола, което има пушечна точка от 400 градуса; масло от макадамия, с пушечна точка от 390 градуса; масло от оризови трици, което има пушечна точка от 490 градуса; и орехово масло, с пушечна точка от 400 градуса. Зехтинът е друга често срещана алтернатива, а неговата точка на дим варира в зависимост от това, от кое натискане на конкретния продукт е направен.
Полиненаситени мазнини
Полиненаситените мазнини, произведени от зеленчуци, семена и ядки, могат да се сменят с фъстъчено масло. Докато можете да използвате тези масла за пържене или изпичане, те обикновено се предпочитат за сотене и за студено използване. Това е така, защото те често имат по-ниски пушечни точки и по-малко съпротивление срещу топлинни щети. Обикновените масла за готвене, съдържащи главно полиненаситени мазнини, които могат да бъдат заменени с фъстъчено масло, включват царевично масло, което има точка на пушене 450 градуса; памучно масло, с 420-градусова пушечна точка; масло от гроздови семки, което има пушечна точка от 392 градуса; сусамово масло с пушечна точка от 410 градуса; слънчогледово олио, което има 450-градусова пушечна точка; и растително масло, което е смес от различни полиненаситени мазнини. Точката на дим за последните варира в зависимост от неговия грим.
Наситени мазнини
Някои наситени мазнини могат да заменят фъстъчено масло. Те са по-малко здрави от сърцето, защото повишават нивата на ниски нива на холестерола повече от всеки друг диетичен фактор. Тези алтернативи обикновено се използват при печене, но при необходимост те могат да се използват и на печката. Маслото с 350 градусова пушечна точка е най-често използваната наситена мазнина за пържене. Изчистеното масло с по-висока точка на дим, което варира в зависимост от неговата чистота, е още по-добра алтернатива за фъстъчено масло. Други възможни алтернативи на наситените мазнини за фъстъчено масло включват свинска мас, с пушечна точка от 370 градуса; палмово масло, което има пушечна точка от 446 градуса; и растителна мазнина, с 360-градусова пушечна точка.
Бележка за съхранение на нефт
Фъстъчено масло и други мононенаситени масла са далеч по-устойчиви от техните полиненаситени мастни киселини. Ако сменяте първия в кухнята си, имайте предвид, че както топлината, така и светлината лесно увреждат полиненаситените мазнини. За да увеличите максимално срока на годност, всички масла трябва да се съхраняват в хладилника след като бъдат отворени. Това обаче е особено важно за полиненаситените мазнини.
