Говежкото печено пиле, което е отрязано от първичния кръг в задната част на животното, се възползва от продължително готвене с гореща вода. Бавното готвене разгражда добре изцедените белтъчни нишки и грип в печено говеждо месо. Готвенето на печена печена на слаб огън отнема повече време, но осигурява най-нежен резултат, според Елис Бауер, професионален кухненски тестер, създател на рецепта и собственик на сайта "Просто рецепти".
Безопасно готвене
Най-бавните готварски печки ще държат 3 до 4 паунда печено говеждо месо, според бавния производител и дистрибутор на печка Jarden Corporation. Службата на USDA за безопасност и контрол на храните препоръчва готвенето на 2 до 4 паунда печено говеждо месо, докато достигне вътрешна температура 145 градуса по Фаренхайт. Готвенето на 3 паунда печено говеждо месо на "ниска" настройка, както препоръчва Betty Crocker.com, отнема 9 часа. Превключете бавната си готварска печка в "High" и намалете времето за готвене до 5 часа, според Jarden Corporation.
Изгаряне на месото
Масла като маслинено, бадемово, сусамено или орехово масло създават преграда върху повърхността на печено, добавяйки слоеве вкус. Изсичането на месото непосредствено преди поставянето му в бавната готварска печка води до по-богат цвят и коричка, отколкото може да осигури само бавната готварска печка, и помага да се съборят всички мазнини в добре изпечен млян. За да изперете месото, преди да го добавите към бавната печка, поставете тиган на висока температура. Добавете 1 супена лъжица масло и го оставете да загрее за около 5 минути. Добавете печено, завъртете веднъж на всяка страна, за да карамелизирате естествените захари в месото и равномерно кафявите повърхностни слоеве.
Течащи течности
Подправянето на месото - по същество потапянето му в течност и готвянето му за определен период от време - е тайната за почерняването на по-строгите разфасовки на месото според Ан Гардинър и Сю Уилсън, автори на "The Inquisitive Cook". Колагенът омекотява в гореща течност, позволявайки му да се разгънат трудни мускулни влакна, което води до влажен и нежен резултат. Докато можете да използвате обикновена вода, за да се хванете за вашето печено печено, резултатът ще бъде по-малко ароматен, отколкото ако вместо това сте използвали вино, спиртни напитки или сок. Киселинните течности, като червено вино, спиртни напитки или сок, разграждат мазнините и проникват в месото с вкус. Използвайте само вино и спиртни напитки, които можете да пиете самостоятелно и избягвайте да използвате готварска шери, която съдържа нитрати и добавени соли.
съпровод
Повечето рецепти за пържене могат да включват различни зеленчуци като моркови, лук, картофи и целина, заедно с домати и подправки. Сложете зеленчуците на дъното на бавната готварска печка, така че соковете от печено да капе върху тях. Най-бавните готварски печки ще държат до 5 чаши зеленчуци заедно с 3 до 4 лири печено. Ако вашето печено е твърде голямо, нарежете го наполовина и използвайте само това, което ви трябва за това хранене.
