Подготовката на скаридите е вкусна и полезна: колко да готвите и как да сервирате

Скариди са вкусен и здравословен продукт, който трябва да бъде включен във вашата диета. Подгответе ги лесно, това не изисква специфични умения или специални кухненски уреди. За да се запази деликатният вкус и полезните свойства на морските дарове, достатъчно е да се знае как и колко да се готви, а също и някои тънкости на готвенето.

Полезни свойства на скариди: съдържанието на макро-, микроелементи и витамини

Скариди имат не само богат вкус, но и ценна храна, наситена с витамини и минерали. Високото съдържание на органична полиненаситена киселина Омега-3 позволява да се включат тези ракообразни в храната на тези, които страдат от висок холестерол в кръвта и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Тяхното еластично месо съдържа огромно количество протеин, участващ в синтеза на колагенни влакна, което е изключително важно за борба с преждевременното стареене.

Скариди са незаменим продукт за всички видове нискокалорични диети

Следните витамини и микроелементи се съдържат в скаридите:

• А (нормализира работата на зрението);
• C (участва във функционирането на съединителната и костната тъкан);
• Е (мощен антиоксидант);
• тиамин (отговарящ за нормалното функциониране на отделителните и сърдечно-съдовите системи);
• рибофлавин (участва във всички химични реакции в организма, се изисква на всички нива);
• Пантотенова киселина (отговорна за тонизиране на мускулните влакна);
• пиридоксин (с него се синтезира хормона серотонин);
• Фолиева киселина (осигурява достатъчен синтез на нуклеинови киселини);
• йод (регулира активността на жлезите с вътрешна секреция);
• Калий (участва в защитата на тялото от вируси);
• фосфор (необходим за укрепване на костната система);
• манган (засяга активността на нервната система);
• селен (антиоксидант, който защитава имунната система);
• мед (необходим за производството на хемоглобин);
• сяра (нормализира метаболизма на въглехидратите и протеините);
• цинк (стимулира защитните свойства на тялото);
• натрий (за поддържане на баланса между вода и сол);
• желязо (осигурява всички тъкани на тялото с кислород);
• Калций (необходим за нормална сърдечна честота);
• магнезий (този минерал заедно с калций е отговорен за запазването на костната тъкан).

вид

Тези ракообразни се подразделят от биолозите в топлинна и студена вода, които на свой ред се различават по големина един от друг. Заедно с малки скариди с дължина до 2 см, има истински гиганти, достигащи 30-40 см.

Най-големият сред скаридите е черният тигър, представителите на този вид могат да достигнат 40 см дължина

Чрез търговската мрежа обикновено се прилагат следните видове скариди:

• северна (chilims). Те са една от основните риболовни цели в Далечния Изток и имат висока хранителна стойност. В състава им са намерени повече от четиридесет органични мастни киселини.Северните chilima са значително по-малки по размер от кралски и тигрови, но месото им съдържа много протеини
• царски. Характеризира се със значими размери (до 35 см) и по-големи спрямо опашната част на главата;Кралските скариди са хладнокръвни ракообразни и имат по-ярък вкус от северните хълмове
• тигър. Те се различават от другите видове чрез тъмни ленти върху обвивката, големи размери и високо съдържание на такъв микроелемент като селен.Тигровите скариди имат ниско съдържание на калории и са чудесни за хранене на хора, които искат да отслабнат

Как да изберете и съхранявате у дома

При продажбата на скариди се предлагат в прясна хладилна форма, както и в замразени, както и в черупки и белени. Понякога можете да се срещнете и да варете замразени. За да изберете наистина полезен и вкусен продукт, трябва да знаете някои трикове.

Качествено охладените скариди трябва да имат равномерно палто и чиста, опъната опашка.

Отхвърленото отстрани на опашката показва, че скаридата е била убита, преди да бъде извадена от водата

Мъртвите черупки на неразбираем, тъп цвят, опашната част, огъната настрани, тъмните петна по черупката или корема - всичко това показва, че скаридата отдавна е загубила своята свежест и не трябва да стигне до вас на масата.

При замразените скариди е трудно да се разбере истинската степен на тяхната свежест, тук остава да се разчита на съвестността на производителя. Винаги проверявайте времето на продукта, особено не най-известните доставчици.

Ако сред замразените скариди има големи парченца лед или сняг, продуктът е многократно размразен и отново подложен на замръзване, поради което неговите ароматични свойства са намалени

Никога не яжте хора с тъмна, почти черна глава. Такива скариди могат да навредят на тялото.

Съхранявайте охладените скариди не повече от пет дни в хладилника. Най-добре е те да се готвят непосредствено след покупката, така че те да увеличат вкуса си. Замразените ракообразни могат да се съхраняват във фризера до пет месеца, ако този срок на съхранение не противоречи на информацията на опаковката.

Ароматични и ароматични добавки за готвене

Най-често срещаните подправки за скаридите за готвене са солта и черен пипер (черен или грах). Полезни ракообразни имат свой собствен ясно изразен вкус, така че за тяхното приготвяне, не използвайте екзотични подправки в големи количества. Някои ароматични добавки обаче могат да обогатят вкуса на варени скариди, разкриващи нови аромати, например свеж лимон.

Лимон, добавен при приготвянето на скариди, ще им придаде приятна киселинност и остър вкус

Лимонът се добавя към купата за скариди преди повторно кипене, така че свежият аромат да не се изпарява предварително. Заедно с нея, във врящата вода могат да се добавят пресни копчета копър и магданоз.Такава пикантна бульон ще обогати вкуса на готовото ястие.

Магданозът и копърът за варени скариди задължително трябва да бъдат свежи, сухи треви ще дадат варени скариди неприятен наркотик

Ако варете скаридите за използване в салата или сос, по-подходяща ароматна добавка ще бъде нарязан на праз. Той има деликатен, интелигентен вкус, който напълно се адаптира към наситения морски вкус на варени ракообразни.

За варенето на скариди, бялата част на стъблото е добре пригодена, в него се концентрира деликатният аромат на праз

Празът се нарязва на гъсти кръгове и се поставя във вода, предназначена за скариди, в самото начало на кипене.

Подходящ за морски вкус и пикантни зеленчуци, като сух дафинов лист. Характерният му аромат леко намалява ясно изразения рибен вкус на скариди и придава на храната си хармоничен остър послевкус.

По-добре е да използвате цели дафинови листа, така че е по-лесно да запазите правилната доза подправка

За един килограм ракообразни се използват не повече от два листа лаврови листа, в противен случай подправката ще проникне в аромата на скариди и ще даде лек горчив вкус. След кипене лаурът се отстранява, за да не се насища водата с ароматни вещества.

Друг не толкова познат подправка може да промени вкуса и мириса на ястието, като му даде малко азиатски шик. Листата на Kaffir lime имат едновременно пикантен и свеж аромат, така че варените скариди ще придобият интересен, деликатен вкус.

Листата на мириса Kaffir мирис на прясна лимон и малко зелени пипер

За да приготвите скарида във врящата вода, поставете един или два листа Kaffir lime, оставете ги докато се приготви съда. Леко сухите листа могат да бъдат леко набръчкани с пръсти, за да се освободи аромата.

За готвене скариди и други морски дарове, можете да използвате и изсушени листа от kaffir вар, в този случай два литра вода ще се нуждаят от три малки листа

Как да готвя скариди правилно и вкусно

Скариди, както и други ракообразни, не понасят продължителни топлинни ефекти. От прекалено дългото прекарване в топла вода те губят всичките си вкусови качества и се превръщат в неразбираеми гумени бучки. За да спестите, когато варенето е не само вкус, но и полза, трябва да знаете някои правила и трикове.

Класическият начин на готвене замразен

1. Включете средния огън и заври водата в тигана.Напълнете тавата с вода до половината и изчакайте за насилствено кипене
2. Добавете подправки към водата, за да подобрите вкуса и аромата на съда.
   Черният пипер и дафинови листа ще дадат на скаридите пикантен деликатен вкус
3. Сложете замразени скариди във вода с подправки.
   Поставете скаридата директно във врящата вода, без да намалявате пожара под саксията
4. Пригответе съдържанието на тенджерата до кипене и готвяйте на висока температура за 5 минути. След като изтече времето, сгънете ракообразните в гевгир и оставете да изтече вода. След това сервирайте готовия продукт на голяма плоска чиния.
   Можете да украсите готови скариди с лимонови резени и магданоз

Ако готвите замразен продукт без черупки, намалете времето за готвене във вряща вода с две минути.

Преди да пуснете замразени скариди без черупки в кипяща вода, те трябва да се държат за една минута под течаща студена вода, това ще унищожи лед и да съкрати времето за готвене

Ако искате да готвите сварени замразени скариди, намалете времето за готвене с две или три минути, в зависимост от размера на ракообразните.Дълго да ги пазят не трябва да бъде - месото ще се превърне гума, и вкус пресни.

Как да запазите ползите при готвене пресни

Охладените скариди се готвят много бързо и имат по-изразен вкус от тези, които са подложени на замръзване.

1. Запалете водата при висока температура.За да приготвите скариди, водата трябва да кипи много насилствено
2. Хвърли във водата морска сол на вкус и няколко сорта пипер цял грах.
   Грах от розов пипер ще даде бульон аромат, и зелена рязкост
3. Добра ароматна добавка към бульона за пресни скариди е листата от вар Kaffir.
   Няколко порции скариди ще се нуждаят от два листа каффирова вар
4. Поставете охладените скариди в кипяща вода и ги гответе на малък огън за две или три минути. След това изключете топлината, покрийте тигана с капак и оставете още три минути. След това веднага излейте водата и сервирайте.
   Преди хранене премахнете главата на скаридите и съдържанието на храносмилателната вена

Свежите скариди, предназначени за готвене, не трябва да се почистват. Охладените ракообразни в черупката винаги са по-добре да готвят, а белезите се запържват и се пекат, така че месото ще има по-фин и деликатен вкус.

Готвене на пикантни скариди на бира

Морските дарове са чудесна закуска за охладена бира. Особено вкусни те се приготвят в пикантен бульон.

1. Първо, размразяване на ракообразните в гънка, така че ледената обвивка напълно се топи.Предварителното размразяване ще позволи на скаридите да абсорбират всички ароматични вещества от пикантния бульон
2. Сварете вода в голяма кофа.
   За приготвянето на пикантен бульон е по-добре да се използва чиста артезианска вода
3. Сложете предварително подготвените подправки: няколко грах от сладко ароматизиран пипер, два дафинови листа, три неварени скилидки чесън и малко индийско орехче.
   Такъв набор от подправки ще даде на бульона един незабравим ярък вкус
4. След минута изсипете нарязания пресен копър във врящата вода.
   Копър за пикантен бульон трябва да бъде непременно свеж, сухи билки в този случай няма да работи
5. Две кори от лук лук, нарязани на половина и добавете към бульона.
   За бульон големите крушки ще се поберат, те имат повече вкус
6. След това поставете размразените скариди в кипяща пикантна бульон, покрийте кофичката с капак и изключете огъня.Дръжте ги във вряща вода за около пет минути, след това източете водата и сервирайте ястието на масата.Пикантни скариди е добре да сервират пресни билки и лимонови резени

Охладените скариди се приготвят по същата рецепта по същия начин, с изключение на това, че те могат да се държат в гореща вода за няколко минути по-дълго.

Характеристики на готвене за салата

За да приготвите салати, трябва да изберете големи, красиви скариди с еднороден цвят. Те могат да бъдат както охладени, така и варени - замразени.

Основното нещо е да не се превишава времето за готвене на ракообразните, в противен случай те ще се открояват в салатата си със собствена каучукова текстура и готовото ястие няма да има дълбок вкус.

Като ароматни и ароматизиращи добавки за бульон можете да използвате смес от пикантни зеленчуци, лимонови филийки, ситно нарязан белен джинджифил, горещо лют червен пипер и галангален корен. Ще бъде целесъобразно да се използват тези компоненти на бульона за скариди, предназначени за зеленчукови салати от тайландска кухня.

Такъв набор от ароматни добавки ще даде пикантен бульон за скариди с лека азиатска нотка

Понякога в кипящата вода се добавя количество светла бира. Тази техника ви позволява да запазите соковете на скаридите, така че да можете безопасно да ги използвате в експлоатация.

Бирата се изпарява бързо при варенето на водата, но има време да придаде на скарата приятна сладка вкус

За бързо почистване на скаридите от черупката, ги поставете след като ги гостите в студена вода или ги изплакнете под чешмяна вода. Така че черупката ще бъде премахната изцяло, което гарантира красива салата.

От въздействието на студената вода твърдата хитообразна черупка се отделя лесно от нежното месо

Готвене в мултиварианта

Multivarka - уникален кухненски уред, с който можете да приготвяте различни ястия.

В мултиваркета е много удобно да се приготвят охладени скариди, тъй като затворената система за готвене запазва всички полезни вещества от ракообразните

Скариди в мулти-маркер могат да бъдат приготвени по два начина:

• кипете във вода;
• се запържва в масло или в сос.

Как и колко да се вари

1. Изчакайте за врящата вода в чашата за мулти-марка.Скариди трябва да се поставят само във вряща вода, така че месото им ще остане сочно
2. Хвърли във вряща вода два дафинови листа, няколко грах от сладък пипер и морска сол.
   Твърде много подправки, не е необходимо да се добавят по време на приготвянето на храна в multivarka вкус всички подправки по-интензивни, отколкото обикновено тиган
3. След това поставете скарида във врящата вода и затворете мултибарабара с капак.
   Скариди без черупки не е необходимо да се размразяват преди готвене в мулти-
4. Варени и замразени скариди се приготвят в мулти-марка за около три минути и охладени са не повече от пет. Ракообразни без черупка обикновено не е необходимо да ги готвя достатъчно да се сложи във вряща вода и го задръжте в и затворена multivarka три или четири минути.
5. След изтичане на времето за готвене е необходимо да се получи крайния продукт от гореща вода, и охлаждане на бит, за да се получи смола, ако е необходимо, се пречиства от черупката и храносмилателната вена.
   Завършени скариди, приготвени в multivarka, да ви изненадат с деликатен вкус и аромат, и файлът може да бъде фино нарязани билки

Как може да пържени тигрови скариди

В мулти-маркера можете не само да го варите във вряща вода или пикантен бульон, но и да се пържите в ароматно масло. Този метод на готвене не е по-нисък от класическото кипене с подправки.

За приготвянето на скариди, пържени в мулти-маркер, е по-добре да се вземат пресни зеленчуци, сушени няма да даде на чиния правилния аромат

За хранене ще ви трябва:

• 0,5 кг охладени тигрови скариди без черупки;
• 5-6 розмаринови пръчки;
• пресен магданоз;
• 50 мл зехтин;
• 3 скилидки чесън;
• чифт листа от мента.

1. Нарежете пресен магданоз.Преди да отрежете магданоз, е необходимо да изплакнете с хладка вода, за да измиете листата с прах и мръсотия
2. Обелете три скилидки чесън от люспите и нарязани на големи резени.
   Твърде малко нарязан чесън не си заслужава, може да изгори и да даде ароматен оранжев вкус
3. Вземете мултимаркер в режим "пържене" и загрейте в купата си нерафинирано зехтин от студено пресоване.
   Не оставяйте зехтина в чашата мляко, затова зелените и чесънът могат да изгорят
4. Хвърли в затоплено зехтин нарязан на чесън, пресен магданоз и добавете няколко листа прясна мента.
   За приготвянето на това ястие е подходящ само пресен мента, изсушеният не дава желания вкус и вкус
5. Запържете зелените и чесъна, докато зехтина е мек и ароматен. Добавете морска сол и смлян черен пипер.
   За да направите ароматно масло, трябва да използвате прясно смлян черен пипер, за да го направите малка кухненска мелница за подправки
6. Докато маслото се излива от аромати на билки и подправки, пригответе скариди за пържене.За да направите това, поставете ги на клоните на розмарината, като шиш. Поставете ги в ароматно масло и ги запържете за няколко минути от всяка страна.
7. Сервирайте горещо.
   Смили от розмарин дават на скаридите невероятен пикантен аромат

Скариди в микровълнова печка

Сварете скаридите и можете да използвате друго кухненско устройство - микровълнова печка.

1. Поставете ракообразните в купата от стъкло или фаянс и излейте малко количество вода.В микровълнова фурна е възможно да сварите скаридите в черупката и без нея
2. Добавете морска сол, дафинови листа, сладки пиперки, една суха карамфил и няколко лимонови филийки във водата.
   Подправките и лимонът по време на готвенето в микровълновата пещ ще импрегнират месото от скариди с аромата си
3. След това покрийте купата с капак или обърната чиния и я поставете в микровълновата фурна. Кук на пълна мощност в продължение на пет или седем минути, в зависимост от размера на скариди.
   Някои микровълнови фурни са оборудвани с функция "пара", този режим е оптимален за приготвяне на ястие
4. След определеното време източете водата и сервирайте.
   Скариди, приготвени в микровълнова фурна, са много сочни и ароматни

Не забравяйте, че металните съдове са строго забранени в микровълновата фурна. В противен случай може да предизвика пожар или късо съединение.

Рецепта за бонуси: салата с скариди и расово месо "Агата"

Тази салата е идеална за празнична трапеза. Той се отличава с деликатен богат вкус и деликатен аромат на морски дарове.

За салата Agata ще ви трябва:

• 1 кутийка консервиран кралски рак;
• 3 варени яйца;
• 1 лука лук;
• 1 кутия захарна царевица;
• 0,5 кг замразено хлябче за скариди;
• 200 г домашна майонеза.

1. Сварете замразените северни скариди в рамките на пет минути след варенето. Във водата за тях, добавете нарязан пълен прашец мъниста, парче лимон и няколко лаврови листа.Загрейте замразените скариди за салата на слаб огън, така че да могат да готвят равномерно, а месото им не стане гума
2. Изцедете завършената скарида в шлаката и я оставете да се охлади до стайна температура.Скариди за салата трябва да изсъхне правилно, така че текстурата на съда да не се превърне във вода
3. Докато се охлаждат, трябва да почистите варени пилешки яйца и да ги нарязате на кубчета.
   За салата е по-добре да изберете пилешки яйца от първи клас или избрани, те имат жълтък с по-ярък цвят
4. Може да се отвори кутия за сладка царевица за захар с отварачка за консерви и да се постави в сито или голямо сито.
   Качеството на царевицата зависи от вкуса на готовата салата, така че изберете само най-висококачествения продукт
5. Консервираната месо на царския рак се купува най-добре в стъклени съдове, така че можете да видите качеството на продукта, преди да отворите кутията.
   За салатата се нуждаете от висококачествено месо от раци, парчетата трябва да са цели и да имат напоен вид
6. Нарежете раското месо с остър нож на плоски брушовки.
   При рязане, опитайте се да запазите целостта на продукта, важно е за последователността на готовата салата
7. Котлетът се нарязва и се нарязва на дълги тънки филии.
   Благодарение на деликатния си изискан вкус, шаловото зърно се счита за деликатесно разнообразие от лук
8. Охладените варени скариди са добре почистени от черупките. Бъдете внимателни, че те нямат твърди частици от хитиновото покритие, оставени върху тях, може да развалят вкуса и структурата на салатата.
   Когато почиствате скаридите, ги оставете непокътнати, избягвайте загубата на форма
9. Всички приготвени съставки трябва да се поставят в голяма купа и леко да се смесват.

За зареждане с гориво е по-добре да не се използва майонезата на фабричната продукция, тъй като в нея има твърде много оцет. Идеалното превръзка ще бъде домашно приготвена на ръка.

Рецепта за домашна майонеза

С появата на подобен кухненски уред като блендер, домашната майонеза за готвене престана да бъде дълъг и отнемащ време процес.

За домашно приготвена майонеза, трябва да използвате най-пресните яйца за пиле, това ще направи сос вкус наистина богат и да създаде плътна консистенция

За да се подготвите, ще ви трябва:

• 2 яйчни жълтъка;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• 2 супени лъжици. л. бял оцет;
• 1/4 ч. Л. морска сол;
• 1 супена лъжица. л. Дижон горчица.

1. В чист съд с високи стени, поставете всички съставки за домашна майонеза.
   Малък живот: ако всички компоненти на бъдещата майонеза ще бъдат със същата температура, сосът ще се приготвя по-бързо и ще има по-пухкава и лека текстура.Най-удобно е да победите майонезата в голяма пластмасова чаша, така че масата ще се превърне в емулсия по-равномерно
2. После натопи края на съдържанието на контейнера с пасатор и да започне месене жълтъците и маслото. Започнете с първия режим, като постепенно увеличавате скоростта.
   След няколко минути, вие ще забележите, че мътна емулсия на нефт и яйчни жълтъци превръща в прекрасна бяла маса
3. Целият процес отнема не повече от 12-15 минути. Потопете майонеза търпеливо, като добавите малко скоростта на въртене. Когато разбиване на яйца-масло ще бъде твърде силен от самото начало, тя може да ексфолирате и майонезен сос само ще хвърлят.
   Готов майонеза Трансфер до един буркан с винтова капачка и се съхранява в хладилник не повече от две седмици
4. Седнете салата "Agata" с домашна майонеза и я сложете в елегантни купички за салата.
   Готовата салата преди сервиране е най-добре да се съхранява на студено

Посочените по-горе препоръки следните неусложнени можете бързо и без прекалено много проблеми може да се готви храна ястие, като се запазва всички предимства на морски деликатеси. Варени в пикантен бульон и пържени в масло ароматно скариди са идеални за ежедневна храна, и приятелски събирания с пенлива напитка.