Цикорията е зеленчуков корен, не различен от цвекло. Той стана популярен като заместител на кафе още през 18-ти век, когато кафето беше оскъдно по време на Наполеоновите войни. Коренът на растението от цикория, когато се пече, изсушава и смлян, може да се смеси с кафе или да го замени напълно.
Кофеин в цикория
Заводът за цикория не съдържа кофеин. Тъй като растението е без кофеин, печените напитки, направени изключително от цикория или от цикория, смесени с други вещества без кофеин, също не съдържат кофеин.
Кафе от цикория
По-често е да се намери кафе, смесено с цикория, отколкото да се намери напитка, направена само от печена цикория. В смесеното кафе съдържанието на кофеин варира в зависимост от съотношението цикория и кафе на зърна. Изследването на съдържанието на кофеин в различни напитки от 1988 г., публикувано в "Хранителна и химическа токсикология", установява, че кафето, смесено с кафе, е имало само една трета от кофеина като разтворимо кафе, докато лабораторните измервания на USDA са установили нива в някои калорични кафяви смеси да бъдат по-близо до три четвърти от кофеина в кафето. Всяка марка и смес има свои собствени нива, базирани на съотношението на цикория към кафе.
Цикория смеси
В допълнение към смесването на цикория с кафе, хората са използвали редица други печени растителни храни в комбинация с кафе през годините, за да разширят долара, да намалят кофеина или да подобрят вкуса си. Когато кафенето беше прекалено скъпо за повечето хора да пият чисти, печени цвекло, глухарче корени, ечемичен малц, пшеница и други печени зърнени култури бяха смесени в сместа. Смесите все още са популярни заради вкуса и намаленото съдържание на кофеин.
Заместители на кафе
Хората, които искат да се откажат изцяло от кафе по здравословни причини, ще намерят редица заместители на кафе, произведени от същите съставки, използвани преди това за разтягане на кафе. Печените зърнени напитки кристализират, за да използват като мигновено кафе. Всичко от ечемик и пшеница до соя и цикория може да бъде печено и смляно като заместител на кафе. Въпреки че тези напитки не имитират точно вкуса на кафе, те са достатъчно сходни, за да застанат като гореща напитка за някой, който избягва кафе.
