Овесът има повече протеини, отколкото всяко друго зърно и те доставят много витамини и минерали без излишната сол или захари. Б витамините присъстват във високи концентрации в овес и в зависимост от обработката се предлагат в овесена каша. Но там, където овесът наистина се доставя, е в съдържанието на влакна. Разтворимите и неразтворими фибри в овесена каша са важни за здравето на сърцето и храносмилателната система.
Цели зърна
Целият овес има всичките три основни части на зърното. Външният слой, триците, има по-голямата част от влакното, от 50 до 80% от минералите, фитохимикалите и витамините от вида B. Ендосперматолът е най-голямата част от зърното и съдържа по-малко витамини от вида B, протеини и по-голямата част от сложните въглехидрати. Зародишът е енергично опакован с витамини В, ненаситени мазнини, антиоксиданти, витамин Е, следи от минерали и повече фитохимикали. Повечето преработени зърнени храни включват ендосперма, но рафинирани зърна пропускат трици и зародиши. Зърнените храни могат да съдържат всички или част от хранителните вещества за всяка част от зърното и все още се считат за пълнозърнести, пълни със здрави влакна.
Пълнозърнест зърнен овес
И двата валцувани овесени ядки и минералната овесена каша са изработени от цели ядки от овесени ядки, след като са извадени твърдите, неживи корпуси. Валцованият овес е леко валцован, а овесено брашно с бързо приготвяне е сплескано. Бързо овесени ядки се приготвят от сплескания обработен овес, нарязани много малки и допълнително обработени с няколко добавки. Основното зърно и неговите трици, ендосперма и зародиши присъстват и в двете форми на зърнени култури, така че и двата съдържат влакно. Разликата е в какъв вид и колко.
Процес и влакна
Quaker прави няколко разновидности на продукти от овесена каша, използвайки различни методи за приготвяне, така че съдържанието на влакна за марката си от валцувани овесени ядки и минерална овесена каша ги прави лесни за сравнение. Количеството фибри във всяка от сортовете отразява нейната обработка. Quaker Old Made Oatmeal е валцувана и леко сплескана. Съдържа 4 g фибри на порция: 2 g разтворимо влакно и 2 g неразтворимо влакно за общо 13% от дневното изискване за влакна. Разтворимите влакна привличат вода и забавят храносмилането, така че да се почувствате по-дълги. Неразтворимите влакна насищат изпражненията и поддържат движението на храносмилателния тракт. Quaker Oats Original Instant има 3 g диетични фибри на порция, но само 1 g от тях са разтворими фибри. Незабавното брашно от овесени ядки осигурява 11% от дневното изискване за влакно на порция.
Избора
Както валцувания овес, така и мигновено овесено брашно съдържат разтворими фибри, които понижават нивото на холестерола и допринасят за здравословното храносмилане и по-добро хранене. Вашият избор може да отразява предпочитание или удобство на вкуса, но има и други съображения. Johns Hopkins School of Public Health препоръчва сурова валцована овес за закуска. Валцуваните овес не само осигуряват повече влакнини, отколкото минерални овесени ядки, но също така са по-евтини, могат да се купят насипно, за да спестят на опаковки и да имат по-малко захар, отколкото повече обработени овесени зърна.
