Ако следвате диета без глутен, тогава знаете, че трябва да избягвате храни, съдържащи глутен, които могат да ви направят много зле. Правилното избиране на пакетирани храни понякога е предизвикателство, тъй като дериватите на глутен могат да се използват за сгъстяване или осигуряване на структура за някои храни. Текстурирани растителни протеини идва от различни източници, а някои версии са без глутен, но внимателно прочетете етикети, за да сте сигурни.
Без глутен диета
Диета без глутен е предназначена да ограничи излагането на глутен - протеин, който естествено се среща в пшеницата, ръжта и ечемика, на които някои хора имат алергична реакция, според групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка. За хора с целиакия, имунната система реагира на глутен в храната и може да причини увреждане на тънките черва. Другите реакции към глутен включват кожни проблеми, мускулни болки, стомашно разстройство, диария, запек и възможна загуба на тегло, според Националната информационна клиника за храносмилателни заболявания. За да се предотврати експозицията на глутен, индивидите трябва да избягват всички храни, които ги съдържат, включително храни, свързани със семейството на пшеницата, като камът, тритикале, лимец, еммер. Трябва внимателно да избягвате храни, приготвени от пшеница, като например модифицирано нишесте и хидролизиран пшеничен протеин.
Текстуриран растителен протеин
Според уебсайта на САЩ за спешна доставка текстуриран растителен протеин, известен също като TVP, е получен от соево брашно, от което е отстранено соевото масло. Полученият продукт се подготвя под налягане, екструдира се, оформя се и се дехидратира. След като се изсуши, текстурираният растителен протеин е стабилен при съхранение, не изисква охлаждане и е лек и лесен за транспортиране. Можете да използвате текстуриран растителен протеин като заместител на месото и уебсайтът на САЩ за спешна помощ показва, че той служи като добър източник на протеини, фибри и някои витамини като витамин В-12.
TVP и глутен
Групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка предупреждава да не се използва текстурен растителен протеин, тъй като някои сортове и вкусове могат да бъдат получени от царевица, пшеница, ечемик, соя, овес или дори мляко. В допълнение, ароматизираните варианти могат да съдържат модифицирано нишесте, соев сос или други аромати и подправки, които могат да съдържат глутен. По тази причина трябва внимателно да прочетете етикета на продукта за съставките и предоставената информация за алергени. Ако не сте сигурни за продукта, групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка показва, че не трябва да го ядете.
Алтернативи без глутен
Ако текстуриран растителен протеин е нещо, което не можете да използвате поради наличието на глутен, все пак можете да създавате подобни ястия с алтернативни съставки. Можете да включите дехидратираните бобови растения в супи, сосове и сосове, за да осигурите обем, вкус, протеини и фибри. В допълнение, изсушено месо, смляно месо или домашни птици, тофу и темпе на основата на соя могат да заменят текстурирания растителен протеин, ако замразяването не е проблем. Някои кубчета на кубчета, парчета бекон и приготвени меса също могат да осигурят вкус, но бъдете внимателни, защото тези съставки могат да съдържат глутен, показва Глутеновата група за нетолерантност в Северна Америка. Цели зърна като киноа и кафяв ориз може да не осигуряват толкова протеини, но те се пълнят и могат да напълнят яхния или готвене.
TVP в храните
Много вегетариански предварително опаковани храни - включително замразени предястия и вегетариански бургери - използват TVP като източник на протеини, а вегетарианските бургери за бързо хранене често разполагат и с TVP. Проверете добре етикета на хранителните стойности, за да определите дали дадена храна съдържа TVP - може да бъде означена като "растителен белтък" или "текстурен протеин" вместо "текстурен растителен протеин". Имайте предвид, че дори продукт, който не съдържа TVP, може да съдържа глутен, така че потърсете храни, обозначени като "без глутен", за да избегнете вредни странични ефекти.
