Пържола тартар е ястие, което най-често се свързва с френската кухня, но според историка на храните Arlyn Hackett историята му е много по-двусмислена. Монголският воин Чингис хан е заслужаван да изобрети суровата говеждо месо, докато е в бойното поле. Хакет, пишеща за "Сан Диего съюз-трибюн", вярва, че комбинацията от прясно говеждо месо, оцет, каперси, подправки и сурово яйце е от немски произход. Перспективата за ядене на сурово месо и яйца може да остави някакви скърби, но ястието е известно като елегантен лукс, който се сервира в някои от най-добрите бистро и ресторанти в света. Обърнете внимание, когато се наслаждавате на пържола тартар и научете за конкретното ви ястие, преди да го отрязате в първата хапка.
Етап 1
Яжте само прясно, смляно говеждо месо от доверен месар. Министерството на земеделието на САЩ предупреждава американците да не консумират сурово месо, тъй като могат да носят опасни бактерии, включително Е. coli и салмонела. Искате да гарантирате, че говеждото месо е било нарязано в стерилна, студена среда и е преработено в кланица или предприятие, което надхвърля федералните стандарти. Може да искате да намерите източник на месо, сертифициран от Организацията за търговия с органи (Organic Trade Association), независима организация, която се застъпва за повишаване на стандартите за производство на месо. Информирайте месаря за вашето намерение да направите пържола тартара, за да получите най-високо качество нарязани.
Стъпка 2
Уверете се, че съставките са свежи. Класическият тартат на стек се сервира със сурово яйце отгоре. Както месото, суровите яйца са податливи на пренасяне на салмонела бактерии и трябва да се консумират на свой собствен риск. Министерството на земеделието на САЩ предупреждава да не яде сурови, непастьоризирани яйца, въпреки че съобщава, че пастьоризираните яйца са безопасни, когато са сурови. Попитайте за възрастта на яйцата и дали са били пастьоризирани.
Стъпка 3
Питай как се приготвя пържола. Авторът на книгата Dorie Greenspan пише, че ресторантите във Франция често ще рекламират тартарата си като нож. Това означава, че месото не е било обработвано от машината, което намалява шансовете за разпространение на болестта чрез нечисти части на мелницата. Тя пише: "И когато го направите у дома, вие също трябва да го изрежете с нож и да го изрежете непосредствено преди да сервирате."
Стъпка 4
Опитайте ястието, което искате. Ресторантите често приготвят ястието с класическата комбинация от каперси, оцет, кисели краставички, сол и черен пипер. Това не означава, че сте ограничени до тази комбинация. Посъветвайте сервитьора си за страна на дижонска горчица, сос Worcestershire, горещ сос, кетчуп, сол и / или черен пипер. Ако го правите вкъщи, Грийнспан предлага нарязани кисели краставички или сладко удоволствие, аншоа, сушени домати или зехтин.
Нещата, от които се нуждаете
- Приготвен тартар от пържоли
- Подправки и страни, включително Дижонска горчица, сос Worcestershire, горещ сос, кетчуп, сол, черен пипер, нарязан накип или сладко удоволствие, аншоа, сушени домати или зехтин
