Растителният глицерин се използва в някои рецепти за подпомагане поддържането на влага, запазването на водата и съставките на основата на мазнина, смесени заедно или добавяне на сладост. Обикновено се използва в сравнително малки количества, но все пак прави разлика в резултата от рецептата, така че най-добре е да заместите нещо друго със зеленчуковия глицерин, а не просто да го прескочите, ако не можете да го намерите в местните магазини.
Други видове глицерин
Най-добрият заместител на растителния глицерин - който обикновено се прави от палмово масло, кокосово масло или, по-рядко, соево масло - е и други видове глицерин. Животинският глицерин е направен от животинска мазнина, като говежди лой, така че не е вегетарианец. Синтетичният глицерин се произвежда от царевичен сироп, тръстикова захар или съставка на основата на нефт, наречена пропилей. И двата вида животински и синтетичен глицерин могат да се използват в същите количества като растителния глицерин в рецепти и ще имат същия ефект в рецептата. Те също ще имат същия брой калории, с малко повече от 4 на грам.
Царевичен сироп
Друг потенциален заместител на растителния глицерин е царевичен сироп, тъй като това е едно от веществата, използвани за производството на глицерин. Царевият сироп няма да има толкова силен ефект в рецептата, колкото глицерина, но ще осигури някои от същите ползи. Обикновено се използва в същите количества като глицерин, за да се избегне добавянето на допълнителна течност към рецептата. Това е един от по-добрите заместители, които се използват, ако глицеринът се използва поне частично като подсладител. Царевият сироп също е приблизително 100 процента въглехидрати, с 4 калории на грам, така че е малко по-ниско в калории, отколкото глицерин.
Растително масло
Растителното масло е друг потенциален заместител на растителния глицерин поради същата причина, поради която понякога се използва царевичен сироп - той е един от източниците на растителен глицерин. По същия начин, той обикновено се използва в същите количества, но с по-малко ефект, защото съдържа други вещества, както и глицерин. Това е една от по-добрите възможности за заместител, ако растителният глицерин се използва главно за поддържане на влагата. Това обаче ще увеличи калориите, тъй като растителното масло е основно 100 процента мазнина, с 9 калории на грам.
Съображенията
Ако използвате глицерин като подсладител, трябва да сте наясно, че той не е нискокалоричен заместител на захарта. Той всъщност има повече калории от захарта и е само около 60 процента толкова сладък. Консумирането на много глицерин може да доведе до слабително действие, но малките количества, които обикновено се използват в храната, няма да причинят този ефект.
