Телешкото филе се готви бързо и лесно в зрелищно печено печено. Тази дълга, цилиндрична рязане идва от късата част - най-нежното рязане на кормилото. Свинският филе има мек, маслен аромат, който го прави идеален за развлечение. Изкормвано, с малко мазнини, тя леко се издълбава в постно, но нежно филе, известно като филе миньон. Докато трябва да се готви най-печено на ниска температура, така че да не надвишава външните слоеве, тази тесния печен готвач нежна, дори при висока температура. Подобно на други пресни разфасовки, телешкото филе е най-нежна при печене до средно рядко.
подготовка
Етап 1
Свалете говеждото филе от хладилника 60 до 75 минути, преди да го изпечете. Печените готвачи по-бързо и равномерно се затоплят до стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Това е достатъчно висока температура, за да се кафя навън и да се създаде ароматна кора, без да се налага да се предприемат допълнителни стъпки за изпичане на печено.
Стъпка 3
Нарежете филе с допълнителни мазнини. Отлепете кожата, която не е отстранена от месаря. Имайте предвид, че единият край на филето е по-тесен. Сгънете този тесен край на филето сам по себе си, така че печено е еднаква по форма и размер. Опаковайте въжетата на месаря около печено на интервали от един инч.
Стъпка 4
Масажирайте любимите си сухи тънки подправки в печено, за да добавите вкус. Общите подправки включват пипер, чесън, бахар и мащерка. Задръжте солта, докато печете филето, за да запазите вкусните сокове.
Стъпка 5
Почистете цялата външна повърхност на филето суха с хартиени кърпи. Направете това точно преди да го изпечете, за да подобрите процеса на изпичане.
печене
Етап 1
Прехвърлете говеждото филе с торба, поставена в средата на плитка тиган. Поставете тава, непокрита, в средата на фурната.
Стъпка 2
Печете филето, докато термометърът за месо с четене показва вътрешна температура от 135 градуса за среден рядък или 145 градуса за среда. Две до три лири филе ще отнеме от 30 до 40 минути, за да достигне среден рядък и от 45 до 50 минути, за да достигне средно. Четири до пет паунда говеждо филе ще отнеме от 50 до 60 минути, за да достигне среден рядък и от 60 до 70 минути, за да достигне средно.
Стъпка 3
Прехвърлете филето в обслужващо ястие, покрийте го с алуминиево фолио и го оставете да остане за 15-20 минути. Вътрешната температура продължава да се покачва за няколко минути. След около 15 минути месото се отпуска и става по-нежна. Соковете, събрани в центъра на филето, се разпространяват равномерно в печеното.
Стъпка 4
Deglaze на тигана, ако искате да служите на филе au jus. Разбъркайте в 1/4 до 1/2 чаша качество консомм? или говеждо месо в тава за печене. Остържете тавичките от дъното на тигана, когато донесете бульона до кипене. Загрейте течността в продължение на няколко минути, за да я намалите и концентрирайте вкусовете.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Ножът на готвача
- Дъска за рязане
- Прясна чушка
- Сухи подправки по избор
- Зехтин
- Тава за печене
- Скара за печене на жици
- Термометър за месо с незабавно отчитане
- Алуминиево фолио
- 1/4 до 1/2 чаша бульон или консом?
Съвети
- Проверете температурата на филето от 10 до 15 минути, преди да очаквате готвене.
