Амбърджак е очевиден термин, който се отнася до три различни вида риби, които живеят в Атлантическия океан: по-големи амбракчета, по-малки амбражъчета и лента рибка. Amberjacks имат плътна плът и лек, приятен аромат, който се придържа към различни методи на готвене. Независимо дали решите да скачате, печете или почернявате амбърджака, вашите вкусови пъпки са вкусни и здравословни.
Амбърджак на скара
Етап 1
Изплакнете резбата на амбърджак под студена течаща вода и я изсушете с хартиени кърпи. Изплакването премахва люспите или други части от отпадъци, които могат да се придържат към плътта и да измиват естествените сокове, които могат да допринесат за неприятно силен, рибешки вкус.
Стъпка 2
Предварително загрявайте газовата скара до температура 325 градуса по Фаренхайт. Отворете капака и приберете температурата на грила до приблизително 300 F. След като скарата достигне тази температура, избършете решетката с хартиена кърпа, напоена с малко олио за готвене, и затворете капака, докато температурата достигне 325 F. Затваряне капакът създава топъл въздух около рибата за по-равномерно готвене. Ако се готвите на скара на дървени въглища, отворете горния и долния отвор, преди да запалите дървения въглен. Колкото повече въздух протича през скарата, толкова по-бързо ще загряваш въглищата си. Поставете термометър на фурната в средата на решетката; когато температурата достигне 325 F, леко затворете долните отвори, за да поддържате температурата.
Стъпка 3
Изстискайте малко лимонов сок в зареждаема пластмасова торбичка и изстийте малко масло. Добавете малко от любимите си подправки, като лук на прах, чесън на прах, лимонов пипер и подправки Cajun, в чантата и разклатете добре, за да се съчетаят. Добавете филетата от амбърджак към чантата, затворете я и я маринете за 10 минути.
Стъпка 4
Отстранете филетата от амбърджак от марината и ги поставете върху горещата скара. Затворете капака и оставете рибата незащитена за 5 минути. Ако рибата се придържа към решетката, оставете я за още минута или докато се освободи лесно.
Стъпка 5
Завъртете рибата и гответе за още 5 минути или докато се разпадне лесно с вилица. Тествайте всяка филе с термометър за месо, за да сте сигурни, че достига безопасна вътрешна температура от 145 F, както е препоръчано от Министерството на земеделието на САЩ.
Печена Амбърджак
Етап 1
Изплакнете и изсушете амбърджака и поставете филетата в плитка тавичка. Дърпайте няколко капки масло над всяко филе и го завъртете с ръцете си, за да покриете равномерно рибата.
Стъпка 2
Поръсете малко лимонов пипер, малко чесън на прах и малко лимонов сок над всяко филе. За допълнителен вкус на цитрусови плодове добавете малко настърган лимонов сок към рибата.
Стъпка 3
Печете не открито в 350 F фурна за 10 минути на инч дебелина, или докато рибата се превръща непрозрачни и люспести. Преди да сервирате, проверете рибата с термометър.
Зачеркна Амбърджак
Етап 1
Загрейте чугунен тиган при висока температура. Чугунът е от съществено значение за зачервяването на рибата, тъй като тайната на почерняването не е в подправките, а при леко изгаряне на маслото, когато удари горещия тиган.
Стъпка 2
Разтопете малко количество масло в плитка ястие и поръсете със смес от подправки. Cajun подправки, включително кайен, черен пипер и червен пипер, са популярни решения, но можете да използвате всякакви подправки, които харесвате. Разбъркайте подправката в маслото, докато се образува тънка паста.
Стъпка 3
Потопете всяко парче амбърджак в маслената смес, обръщайки веднъж, за да покриете двете страни. Поставете филетата в горещия съд с чифт дълги клещи, за да предотвратите изгаряния в случай на пръски.
Стъпка 4
Пригответе рибата необезпокоявана за 3 минути и леко я разхлабете с щипците. Завъртете рибата и гответе за 3 минути от другата страна. Филетата, по-дебели от 1 инч, може да изискват допълнително време за готвене, така че преди да ядете, проверете с месометров термометър. Рибата трябва да достигне вътрешна температура от 145 F, според Министерството на земеделието на САЩ.
Нещата, от които се нуждаете
- масло
- Асорти от подправки
- Термометър за месо
Предупреждения
- Не се навеждайте над тигана, докато потъмнявате рибата. Маслото ще пуши, когато удари горещия тиган, което може да предизвика кашлица и назално дразнене.
