С повече от 500 разновидности лукът е сред първите 10 зеленчукови култури в света. Цветът е само една от характеристиките, които отличават различните сортове лук, които са групирани в по-широк смисъл в свежи и складови категории. Всички сортове лук съдържат подобни концентрации на въглехидрати, включително захари и фибри. Вкусът на различните лукове зависи от съдържанието на сяра, захар и вода.
Видове въглехидрати
Всички въглехидрати се състоят от захар или захариди, молекули в различни структурни образувания. Единичните или двойките захаридни молекули имат общо наименование на "захари". Глюкозата, фруктозата и лактозата са примери за захари. Нишестетата са дълги вериги от глюкозни молекули, които се разграждат в захар в червата. Фибрите са трети тип въглехидрати, които се различават значително от другите две, защото тялото ви не може да смила влакната в молекулите на молекулата на захарта. Фибрите минават през храносмилателната система. Лукът съдържа въглехидрати под формата на захари и фибри; те не съдържат нишесте.
Захар в лука
Лукът съдържа захари глюкоза, фруктоза и захароза. Наличието на тези захари е защо лукът карамелизира, когато ги готвите бавно в слаб огън. Тъй като захарите се натрупват като лук зрял, зелен лук, известен също като пролетен лук, съдържа по-малко захар, отколкото зрял лук. Жълт, червен и бял лук, който намирате на пазара, са зрели лук. Чаша нарязан, зелен лук съдържа приблизително 2,3 грама захар, в сравнение с чаша нарязан, зрял лук, с 6,8 грама захар. Подобно на други нестероидни зеленчуци, лукът няма да доведе до внезапно покачване на нивата на кръвната Ви захар, тъй като съдържанието на фибри забавя храносмилането и усвояването на захарта.
Влакно в лук
Лукът е добър източник на диетични фибри, особено разтворими фибри. Този тип влакно реагира с вода и образува гел, който абсорбира холестерола в червата. Комбинацията от фибри и холестерол се екскретира в изпражненията, което помага да се намали нивото на холестерола в кръвта. Чаша на нарязан зелен или зрял лук съдържа приблизително 2,7 грама влакно.
Сладък лук
Сладките лукови сортове, като Walla Walla, Vidalia и Maui, имат по-сладък, по-сладък аромат, отколкото други лукове, но те не съдържат значително повече въглехидрати. Химическите вещества, съдържащи сяра, придават лук с пикантен, горещ вкус. Сладкият лук съдържа по-ниска концентрация на тези химикали и има повече вода, отколкото други сортове лук, което води до по-мек аромат. Тънката кожа на сладкото лук ги отличава от жълт, бял и червен лук за складиране. За разлика от тези обикновени лук, които могат да се съхраняват при стайна температура, сладък лук се съхраняват най-добре във вашия хладилник.
