След диета с нисък гликемичен индекс може да намалите риска от хронични заболявания, включително диабет и сърдечни заболявания, според проучване, публикувано в "Американския вестник на клиничното хранене" през март 2008 г. Този тип диета може да помогне на диабетици контролират нивата на кръвната си захар, особено ако ги използват заедно с преброяването на въглехидратите.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс оценява ефекта, който дадена храна ще има върху нивото на кръвната Ви захар. Нестероидни зеленчуци, като артишок, са с много ниско съдържание на въглехидрати и имат минимално въздействие върху кръвната захар, което ги прави хранителни вещества с нисък гликемичен индекс. Това се дължи на тяхното високо съдържание на фибри и вода. Повечето нестероидни зеленчуци имат GI от 0, с изключение на няколко зеленчуци, като например моркови, които имат по-висок брой въглехидрати.
