Хората съхраняват храни от векове. Вашите предци са използвали за изсушаване, замразяване, консервиране или накисване на храни, за да удължат срока на годност. При увеличаването на пакетираните храни се наблюдава и увеличение на различните методи за съхранение. Химичното съхранение се използва за забавяне на развалянето, подобряване на цвета и вкуса и поддържане на консистенцията и структурата на храните.
BHT и BHA
Бутилиран хидроксианизол или BHA и бутилиран хидрокситолуен или ВНТ са фенолни химични съединения, които често се добавят към опаковани храни, за да се запази техният срок на съхранение. БНА се използва, за да предпази храните от изгаряне и често се добавя към храни с високо съдържание на мазнини, като масло, месо и печени продукти, както и зърнени храни, закуски, дехидратирани картофи, бира и дъвки. БХТ поддържа хранителните продукти да променят вкуса и цвета си и помага да се предотврати появата на миризма. Зърнените храни, късовете и храните с високо съдържание на мазнини и масла често съдържат BHT. Въпреки че досега резултатите са били неубедителни, е доказано, че големите дози на BHA и BHT стимулират растежа на туморите при лабораторни животни, според CNN.com.
Натриев нитрат
Натриевият нитрат е сол, използвана като консервант в много вулканизирани или пушени меса, като бекон, дрънкулки, деликатеси и пушена сьомга. Натриевият нитрат спомага за намаляване на промените в цвета и предотвратява ботулизма, рядко заболяване на храните, причинено от бактерията Clostridium botulinum. Въпреки че натриевият нитрат като цяло се признава за безопасен, Американската агенция за опазване на околната среда отбелязва, че експозицията на високи нива на натриев нитрат е свързана с увеличаване на случаите на рак при възрастни и може да бъде свързана с мозъчни тумори, левкемия и ноздри и гърловини при някои деца ,
сулфити
Сулфитите се използват по време на производството на вино в продължение на векове и се използват също като антимикробен агент и за предотвратяване на обезцветяване и кафявост в хранителните продукти. Възможни източници на сулфити включват бира, коктейлни смеси, обработени печени продукти, кисели краставички, маслини, дресинг за салата, пудра захар, омар, скариди, консерви, успокояващи плодове, плодови плодове, плодови сокове и картофи. Приблизително 1 на 100 индивида е чувствителен към консерванта, въпреки че нежеланите реакции при неастматичните лекарства са изключително редки, според Университета на Флорида.
Натриев бензоат
Натриевият бензоат инхибира растежа на бактериите, плесените и дрождите при киселинни условия. Консервантът обикновено се използва в газирани напитки, плодови сокове, кисели краставички, салса и накисване. Според дон Шафнер, професор по науката на храните в Университета "Рътджърс" в Ню Джърси, натриевият бензоат не представлява опасност за здравето, когато се консумира в минимални количества, а концентрациите, използвани в храната, са достатъчно ниски, че не представляват риск.
