Свинете са сред най-приспособимите и сами по себе си зависими от домашните животни, а местните или дивите диви прасета са съответно често срещани в по-голямата част на света. В САЩ повечето диви прасета са диви потомци на домашни животни, които са избягали, въпреки че европейските диви свине се отглеждат за продажба на ентусиасти от свинско месо. Месото от диворастящо или диворастящо свинско е по-слабо и по-ароматично от обикновеното свинско, но можете да го готвите по повечето от същите начини.
Изгори малко дим
Не е изненада, че един от най-примамливите начини за приготвяне на диво прасе е традиционното барбекю. Бавно готвене на животното - цялото или на парчета - върху въглища и дим допълва собствените си богати вкусове и избягва загряване на постно месо. Пресяването на прасето първо придава вкус и помага да се поддържа влажен. За цяла свиня ще се нуждаете от голяма яма за готвене, направена от комерсиални или импровизирани с шушулки. За по-малки парчета, като рамо, обикновено барбекю или пушач работи добре. При температура от 225 градуса по Фаренхайт или по-ниско, рамото може да отнеме осем до 12 часа, а цялото свинче може да отнеме от 14 до 18. По-малки разфасовки като ребра може да са необходими само от три до четири часа.
печено
Дивото свине също прави фин и изключително ароматен печено. Поради слабостта му трябва да се пече при по-ниски температури от обикновеното свинско месо, а съвременната техника за бавно изпичане - от 225 до 250 градуса в продължение на няколко часа - дава най-сочния и най-добър резултат. Корените и ребрата са нежни, точно както при домашните животни, и са най-добри при температурата 145 F, използвана за обикновеното свинско месо. По-трудните разфасовки, като рамото и краката, понякога са по-добри, ако са бавно изпечени до добре направени, при 180 F или по-високи, което разтваря здравите съединителни тъкани и омекотява мускулите. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на всички дивечови животни, включително диво прасе, да достигне крайна температура от 160 F или по-висока.
Горещо и бързо
Най-целесъобразните разфасовки от диви прасета, включително филето, кръста и ребрата, също се поддават на грил, пилене, пържене и подобни техники за готвене при висока температура. В този случай компенсирате слабостта на месото, като съкратите времето за готвене, а не намалете температурата. Зелените филета могат да се приготвят на скара и да се изпичат цели или нарязани на медальони за грил. Космите от космите и ребрата могат да бъдат третирани почти същите като свинските пържоли, като се има предвид, че те ще изискват по една минута или две по-малко от всяка страна, поради тяхната слабост. Печено филе със защитна маслена капачка, нарязана на около 1/4 инча, може да се пече при 425 F до достигане на 145 F.
Брейзинг и Шиуинг
Като алтернатива на барбекю или бавно изпичане, трудни разфасовки от краката и рамото също могат да се възползват от успокояване или зачервяване. И двата метода насищат дивият прасенце нежно в бульон или сос в продължение на часове, докато не търкат, така че разликата до голяма степен е една от терминологиите. Ако приготвяте единична голяма рязана, като печено, това се счита за омекотяване, а това е приятно, ако работите с големи разфасовки, нарязани на парчета. И в двата случая първо ще направите кафето на диво прасе, след това го поставете във фурна или в бавна готварска печка с бульон, вино, приготвен сос или друга течност. След няколко часа бавно втечняване във фурната или на тезгяха, месото е нежна и вкусно, а течностите за готвене, веднъж обтегнати и сгъстени, правят фин сос.
