Въпреки, че пуканки е световен шампион, някои други зърна и псевдограни - като quinoa - могат да бъдат пукнати или надупчени, за да се облекчи структурата им. Няма да получите огромните пухкави ядки, които виждате в търговските зърнени храни, които се създават във вакуум, но издуването дава интересна структура. Например, надут киноа става само малко по-голям, но попиването му дава по-лека текстура и чиста повърхност, както и по-суров аромат.
Малко на фона
Между 80-те и началото на новия век, quinoa премина от мрачна южноамериканска култура към много по-свръхпродукти. Растението quinoa расте енергично в суровите климати и бедните почви, като произвеждат спанак като зеленина и изобилни количества от нейните мънички семена. Подобно на амарант и елда, това не е истинско зърно, така че неговите семена имат значително различен хранителен профил. Quinoa има необичайно високо съотношение протеин към въглехидрати, а за разлика от зърната, неговите протеини съдържат всички необходими аминокиселини. Това означава, че quinoa не трябва да се консумира с бобови растения, за да се осигурят пълни протеини, което е ключово съображение за диети без месо.
Подготовка на семена
Подобно на повечето растителни храни, които се хранят с високи нива на хранителна стойност, Quinoa идва с химическа защита срещу насекоми и животни. Неговите семена имат лепкаво покритие, съдържащо горчив химикал, наречен сапонин, което им дава суров горчив химически вкус. Най-комерсиално развиващите се quinoa идват предварително измити, но ако вече не сте запознати с дадена марка, е разумно да я изплакнете сами. Напълнете филтър с фино тел с киноа и я изплакнете обилно под студена течаща вода, след което го източете добре. Трансфер на киноа в лист за печене, облицован с пергамент, и оставяне да изсъхне за една нощ или в малко топла пещ за няколко часа. И в двата случая го разбърквайте редовно, за да осигурите равномерно сушене.
Пуфтинг на киното
Можете да пуснете киноа в тиган, холандска фурна или тежък съд. Quinoa не се появи с експлозивния ентусиазъм на царевицата, но все още ще ви трябва капак. Загрейте пота над средно-висока температура, след това добавете половин чаша quinoa. Тя може да бъде изсъхнала за по-добродетелен краен резултат или в половин супена лъжица масло за по-ясна текстура и по-суров аромат. Покрийте пота и я разклатете енергично, за да не залепвате киноа. Ако използвате пота най-малко шест инча дълбочина, можете да я отворите без капак и да използвате силиконова шпатула, за да разбъркате киното. Извършете го на тава за охлаждане.
Използване на Quinoa
Пухът quinoa е едва по-голям от първоначалния си размер, въпреки че текстурата му е значително различна. Препечете го внимателно на 225 градуса по Фаренхайт, за да изсъхне и изперете издутото зърно и го използвайте като зърнена закуска, самостоятелно или в любимата си смес от гранули или мюсли. Надутите семена могат да се добавят към кифли, бисквити и хляб, за да се увеличи съдържанието на фибри и белтъчини. Те могат да се използват и като основна съставка в редица сладки енергийни барове, свързани заедно с подсладители, вариращи от кленов сироп или агаве нектар до мед и органична захар. Quinoa дори може да се комбинира с бонбони за възрастен вариант на добре познатото ястие с остър ориз.
