Покриването на риба с брашно преди готвене повишава естествената си деликатна текстура, като създава хрупкава златисто-кафява външна кора, като същевременно запазва вътрешната си лютия вид. Използва се най-често при паниране, брашното покритие добавя вкуса и помага за уплътняването на сокове. Покритието може да бъде основна смес от брашно, сол и черен пипер, или можете да го джаз с билки по ваш избор.
Рибните факти
Риба треска. Снимка: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Гети изображения Риби като пикша, морски език, треска, полюс и меджид съдържат много малко мазнини, което помага на храните да развият хрупкава външна кора по време на пърженето. Рибата също така отнема много по-малко време за готвене, което означава, че когато се появи златисто-кафяв цвят от външната страна на рибата, вътрешността е приготвена. Повърхността на брашното ускорява процеса на кафяво приготвяне без прекаляване на рибата, което я прави суха и вкусна.
Поддържане на всички заедно
Пържене на риба. Снимка: lofilolo / iStock / Getty Images Лесно е да приготвяте нежна бяла риба до точката, в която тя се разпада в тигана. За разлика от плътта на други животни, между тъканите в рибата има малко или никаква мазнина и няма мембрани, които да ги държат заедно. Едно брашно покритие работи, за да запечата външната страна на рибата, като държи тънките вътрешности заедно в процеса. Времето за готвене за пържене на рибни филета е приблизително и зависи от тяхната дебелина. Пригответе филетата за около 7 до 10 минути, или докато термометърът за месо, вмъкнат в най-дебелата част, има поне 145 градуса по Фаренхайт.
Покритие на рибата
Брашно в купа. Снимка: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Можете да използвате брашното самостоятелно като лек прах или като един компонент в по-дебело покритие, което се вдушва по време на пържене: Суши филетата или парчетата с хартиени кърпи и ги натопете в смес от бити яйца и вода или мляко. Оставете излишната течност да се отцепи, след което покрийте рибата от двете страни с брашно, подправено със сол и черен пипер, както и с всякакви билки или подправки, които ви харесват. Изсипете излишното брашно и го запържете на около 1/2 инча от горещото масло, докато кората стане златисто кафява. Изцедете върху хартиени кърпи и сервирайте веднага.
Залепване на захранването
Хартиени трохи. Снимка: Mona Makela / iStock / Getty Images Ако ви харесва вашата риба хрупкава, комбинирайте брашното с обикновен или подправен хляб или трохи или крехки или фино натрошени зърнени култури. За добавен аромат, използвайте бисквити с масло или сирене и натрошете ситно, преди да покриете рибата. Регулирайте съдържанието на сол в покритието, ако използвате солени бисквити, или използвайте нерезтен сорт. Уверете се, че маслото в тенджерата е горещо, тъй като това уплътнява брашното бързо, преди да започне да се разпада. След като покритието е настроено, намалете топлината до средата.
