Ленените семена са се увеличили популярност през последните години, благодарение на многото ползи за здравето, които те предоставят. Тези здрави семена могат да бъдат намерени цели или на земята, а също така е възможно да се купи ленено масло. Лененото семе е универсална храна, която може да бъде поръсена със зърнени закуски или кисело мляко или добавена към лакомства или салата. Включването на ленени семена във всяка рецепта при печене, независимо дали е в палачинки, кифлички или бисквити, не само придава хрупкавост и вкус, но и подобрява хранителната стойност на храната.
Хранителна стойност
Една супена лъжица пълномаслени семена, сурови или варени, съдържа 50 калории, 4,5 грама обща мазнина, 2,5 грама алфа-линоленова киселина, 2,2 грама протеин, 3 грама въглехидрати и 3 грама диетични фибри, на Канада. Същата сервирана сурова или варена сурова ленена семена осигурява 36 калории, 3,3 грама мазнини, 1,8 грама алфа-линоленова киселина, 1,6 грама протеин, 2,3 грама въглехидрати и 2,2 грама диетични фибри.
Алфа-линоленова киселина
Алфа-линоленовата киселина е вид омега-3 мастна киселина, обилна в ленените семена със здравословни свойства. Проучване показало, че при нагряване 212 или 662 градуса по Фаренхайт за период от 60 минути, профилът на маслените киселини на ленените семена, включително алфа-линоленовата киселина, не е бил засегнат значително, според Съвета на Канада за лен. Друго изследване сравнява и профила на мастните киселини в кръвта на жени, които консумират или сурови ленени семена или ленени семена, приготвени в хляб, за период от четири седмици. Те не откриват значителна разлика, което показва, че бионаличността на алфа-линоленовата киселина от ленени семена е подобна, независимо дали е сурова или варена.
Лигнани
Лененото семе е най-добрият източник на храна за лигнините - съединение, наподобяващо и имитиращо човешки естроген и способно да защитава от ракови заболявания, свързани с хормони, като рак на гърдата, матката, яйчниците и простатата, според Института Линус Паулинг. Едно проучване показва, че количеството семена от ленено семе, измерено в кората и центъра на хляба, съответства на количеството, добавено към тестото, според Съвета на лента на Канада, което показва, че лигнаните не се влияят от топлината и процеса на готвене , Други проучвания също са съгласни с тези открития, че лигнаните не са засегнати от топлината.
влакно
Ленените семена са добър източник на неразтворими и разтворими влакна, които не се влияят от изпичането или високите температури на готвене. Неразтворимите фибри са полезни за предотвратяване на запек, докато разтворимите фибри помагат за понижаване на лошия холестерол и поради това намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Печене с ленени семена
Тъй като хранителната стойност на ленените семена не се влияе от топлина или готвене, е възможно да ги използвате във всяка рецепта, за да добавите хранителен удар, независимо дали става дума за хляб, кифли, бисквити, сладкиши, палачинки или овесени ядки. Препоръчва се ленените семена да се добавят в последната минута, ако това е възможно, защото те могат да сгъстяват течности, ако са оставени за определен период от време.
