Картофите могат да ви накарат да се чувствате като у дома си във всяка част на света. Според Международния център за картофи картофите са третата най-развита култура в света, като годишно се произвеждат над 300 милиона метрични тона. Организацията на обединените нации обяви 2008 г. за Международна година на картофите заради важността им в храненето на бедните и гладните. Ако не са дълбоко пържени и натоварени с масло или сирене, картофите имат много да предложат хранене и лесно се смилат.
Хранителна информация
Картофите идват в много форми, размери и цветове. Етикетът на храните посочва, че картофи от 5,3 грама са напълно без мазнини и натрий. Той осигурява 110 калории и с кожата, съдържа 620 милиграма калий и 27 милиграма витамин С. Картофите съдържат и някои от витамините В, калций и желязо. Според Международния картофен център една порция варени картофи с кожа осигурява 10% влакно и половината от изискването за витамин С.
Начало на храносмилането
Процесът на храносмилане на богатия на въглехидрати варен картоф започва, когато започнете дъвченето. Слюнната амилаза, ензим, секретиран със слюнката, действа върху дългите полизахаридни единици, които съставят нишесте, за да образува дизахариди, наречени малтоза. Действието на слюнчените амилази продължава, докато картофите достигнат стомаха. Киселинните храносмилателни сокове в стомаха спират ензимната активност. Сега картофите са маси от дизахариди и полизахариди, които не са разградени от слюнчените амилази.
Завършване на храносмилането
При навлизане в тънките черва всички останали полизахариди се разграждат на дизахариди от ензима панкреатична амилаза. Всички дизахариди се разлагат допълнително на монозахариди или единични единици глюкоза за абсорбция. Ензимната малтаза, присъстваща на повърхността на тънките черва, разделя малтозата на две молекули глюкоза. Храносмилателните ензими не могат да разчупят фибрите в картофа, така че те да станат част от нелекуваната храна в дебелото черво.
Източник на енергия
Картофите се превръщат в източник на енергия, когато чревните клетки абсорбират глюкозата, която влиза в кръвния поток и се придвижва до черния дроб. Някои глюкоза циркулира в кръвта, за да поддържа нивата на кръвната глюкоза. Тялото използва останалата част за клетките и физическата активност. След като отговаря на енергийните нужди, всякакви допълнителни глюкоза се съхранява в черния дроб като гликоген.
