Роден в Южна Америка, пурпурните картофи са все по-често срещана гледка в хранителните магазини в Северна Америка. С богатия си виолетов цвят, лилавите картофи могат да се използват като обикновени картофи. Всъщност, яркото им изпръскване на цвят придава екзотичен усет към традиционните ястия. Пурпурните картофи са особено богати на антиоксиданти и са добър източник на диетични фибри.
Основи на храненето
Доставката на три малки лилави картофи има 131 калории, без мазнини или холестерол. Тази порция лилави картофи има също 3 грама протеин и 30 грама въглехидрати. В допълнение, тази порция размер има 55% от дневната стойност, или DV, на витамин С и 7% от желязото желязо, на базата на диета от 2000 калории на ден.
Диетични фибри
Една порция от лилави картофи има 4 грама диетични фибри, което е 16 процента от ДВ от фибри за тези с 2 калории диета. По-голямата част от възрастните не получават достатъчно ежедневно диетични фибри, които трябва да бъдат около 14 грама фибри за всеки 1000 консумирани калории. Пурпурните картофи, като картофи със средно нишесте, са добър източник на диетични фибри и могат да увеличат дневния прием на това важно хранително вещество. Диетичните фибри ви карат да се чувствате по-бързо и да намалите риска от запек.
Антиоксидантно съдържание
За разлика от белите им плодове, пурпурните картофи са богати на антоцианини и каротеноиди, които са естествени антиоксиданти. Антоцианините дават на лилавите картофи богатия си цвят. Според проучване, публикувано през 2012 г. в "Журнал на селскостопанската и хранителната химия", съдържанието на антиоксиданти в лилавите картофи помага за понижаване на нивата на кръвното налягане без понижаване на общото тегло. Учените заключиха от това изследване, при което участниците бяха хранени с шест до осем малки лилави картофи два пъти дневно в продължение на четири седмици, че пурпурните картофи са ефективни срещу нивата на високо кръвно налягане и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Използвайки лилави картофи
Пурпурните картофи са гъвкави поради нивото на средно нишесте. Това означава, че те могат да се използват за печене, печене, пържене и каша. Но пурпурните картофи могат да станат малко гъши, когато са препечени, и въпреки техния богат, жизнен цвят, техният вкус е по-слабо изразен от този на други сортове. Пурпурните картофи, подобно на други картофи, рядко се ядат обикновени, затова ги поддържайте здрави, като използвате методи за готвене с ниско съдържание на мазнини, като варене или печене. Поддържайте подправките си здрави, като използвате маслиново масло вместо масло и нискомаслена заквасена сметана на мястото на пълномасления сорт.
