Докато много тайландски къри фенове се наслаждават на пламтящите горещи чушки, други откриват, че пикантните храни причиняват неприятни реакции като обилно изпотяване. Реакцията като потене е хранителна чувствителност, а не действителна хранителна алергия. Обратно, примери за алергични реакции включват копривна треска, сърбеж в устата, хрипове или затваряне на гърлото. Зачервяване на носа, изпотяване, диария, гас или главоболие са по-характерни хранителни чувствителности. Въпреки че е най-често срещана чувствителност към пикантни храни, възможно е също да има алергия.
Алергии към пипер
Различните чушки, от кайен до червен пипер, могат да причинят алергични реакции. Често алергията не е към ядливите плодове на растението, което се използва при готвене, а всъщност и към цветен прашец. Сладките пиперки, обикновено по-сладкото от семейството на капсикума, могат също така да предизвикат алергични реакции, дължащи се на наличието на профилин, вид протеин. Наличието на профилин варира в зависимост от конкретния тип звънец, което прави възможно за страдащите от алергия да консумират някои пиперки без проблеми.
Сестра алергени
Ако имате алергична реакция при ядене на лют червен пипер, вероятно ще имате алергия към кестени и плътни плодове като банани, киви или авокадо. Латексът също предизвиква алергични реакции при много хора с пипер алергии.
Алергии към пикантни сосове и подправки
В много случаи съставките в пикантната чиния, които носят топлината, не винаги причиняват алергия. Много сосове и подправки, които включват пикантна билка или подправка, също съдържат по-често срещани алергени. Соевата извара, широко използвана в китайската кухня, често съдържа фъстъци, обикновен алерген, както и люти чушки и чесън. Китайският сос XO съдържа смес от морски дарове, както и пикантни люти чушки. Корейската паста Gochuchang съдържа лепкав ориз на прах, както и червени чушки. Много тайландски сосове съдържат фъстъци или прахообразни, сушени черупкови плодове в допълнение към лют червен пипер. В допълнение, много азиатски кухни подготвят пикантни ястия в масла, получени от фъстъци или други семена или ядки, които могат да бъдат обикновени алергени.
Възможни реакции
Алергичните реакции варират от малки нарушения до животозастрашаващи състояния. Ако имате анамнеза за екстремни реакции към някоя от серийните алергии, обикновено свързани с чушки и пикантни храни, най-добре е да се избягва изяждането на всеки от потенциалните алергени, дори и в малки количества. Кайенова пипер, например, може да причини анафилаксия, внезапно, потенциално смъртоносно състояние, което може да включва копривна треска, подуване около гърлото и носните проходи, неправилен или бърз сърдечен ритъм, диария, замайване или гадене. Тялото преминава в анафилаксия, когато имунната система пренебрегва алергена в опит да се защити от алергена. Това води до внезапно понижаване на кръвното налягане и животозастрашаващи симптоми. Ако просто изпитате изпотяване или хрема при яденето на пикантни храни, е по-вероятно да имате хранителна чувствителност или вкусов ринит, вместо истинска алергия.
