Чаят Kombucha е напитка, която се консумира векове наред в различни части на света, включително Русия и Китай. По-късно тя се е насочила към Америка, където е и домашна и достъпна на пазари, особено магазини за здравословни храни. Бяха направени много заявления за качествата на напитката, насърчаващи здравето; тези твърдения обаче не са били оценени от FDA, нито пък са подкрепени с научно-изследователски проучвания. Съставките, използвани за производството на чай Kombucha, се състоят от пробиотична култура, вода, чай и захар.
Култура на Kombucha
Също известен като SCOBY, за симбиотична колония на бактерии и дрожди, културата на Kombucha е масичка от пробиотици, палачинка, която живее заедно в целулозна матрица. Също така се нарича гъбичка, културата на Kombucha се влива в продължение на период от седмици до месеци, като през това време се възпроизвежда, за да произведе дъбна гъба. Дъщерята може да бъде отделена и отдадена, или да остане прикрепена към майката Kombucha и да бъде оставена да претърпи допълнителна ферментация.
чай
Течността, в която Kombucha ферментира, е смес от чай, вода и захар. Чаят може да бъде зелен или черен чай или смес от двата, отбелязва авторът Гюнтер У. Франк, който препоръчва 2 ч.л. от зелен и / или черен чай на литър вода. Чаят трябва да бъде кофеин, тъй като Kombucha получава храна от кофеина. Това намалява количеството на кофеина, присъстващ в крайната варя. Тъй като повечето билкови чайове се декофеинират, билковият чай обикновено не се използва.
вода
Водата се използва за приготвяне на чай, в смес от 3 кварца на 5 чаени чанти, отбелязва Гюнтер. Авторът Betsey Pryor препоръчва използването на чешмяна вода, тъй като наличието на хлор в чешмяната вода може да е вредно за културата. Пречистена вода, включително дестилирана вода или вода, получена от система за филтрация с обратна осмоза, често се използва, както и изворна вода.
захар
Захарта е основният източник на енергия за културата Kombucha по време на ферментацията. За предпочитане е да се използва бяла захар, за предпочитане органична, въпреки че може да се използва и кафява захар и меласа. Поради антимикробните си свойства медът може да навреди на културата и обикновено не се използва, отбелязва Гюнтер. През двуседмичния период на ферментация културата Kombucha метаболизира захарта, за да произведе различни органични киселини и въглероден диоксид. Те осигуряват овъгляване и миришещ аромат, който много Kombucha afficionados се радват. Напитката Kombucha съдържа малко захар, тъй като захарта се консумира чрез ферментационния процес. Напитката съдържа малко алкохол в резултат на ферментация. По-дългите времена за варене намаляват съдържанието на захар и алкохол.
