Медът е естествен подсладител, който се предлага в много форми - от полупрозрачна течност до дебел, кремообразен мед или като медена пита, капеща се с допълнителен мед. Вкусът на меда се променя в зависимост от това къде пчелите събират нектара, използван за производството на мед, но обработката може да повлияе и на вкуса. Като най-слабо обработен мед, суровият, нефилтриран мед се обработва само минимално.
Определяне на суровия мед
Според Националния съвет за мед, суровият мед е "такъв, какъвто съществува в кошера или получен чрез извличане". Суровият мед е също така безпрепятствен и не претърпява топлинна обработка. Търговският суров мед обаче често се подлага на минимална обработка, включително филтриране под високо налягане и нежна пастьоризация. За етикета няма действаща нормативна уредба, така че някои сурови медове могат да бъдат обработвани по-добре от други.
Мед и филтриране
Медът без филтриране съдържа някои примеси, включително фини частици от околната среда или кошер, поленови зърна и мехурчета въздух. Процесът на филтриране и екстракция премахва тези примеси, позволявайки на меда да остане течен за по-дълго време, както и да му даде по-ясен и по-прозрачен вид. Целият мед, извлечен от кошера, преминава през основна филтрация от пчеларя, за да се отстранят по-големите твърди частици.
Суров мед и прашец
Медът е направен от нектар, а не от полен, въпреки че някои частици на прашеца присъстват в меда, особено суров мед. Националният съвет за мед, в публикация от 2012 г., установи, че хранителното съдържание на меда, включително неговите антиоксидантни свойства, не е било сериозно засегнато от преработката. Въпреки това, обработката значително намали количеството на наличния прашец в меда. Количеството полен в меда е минимално - някъде между 0,1% и 0,4% - и така се смята, че няма ефект върху хранителното съдържание на меда, смята д-р Луц Елфлайн, химик, специалист по анализ на меда ,
Ползите от суровия мед
Целият мед може да се използва за лечение на изгаряния, според университета на Флорида. Медът помага за облекчаване на болката от изгаряния, както и предотвратява по-нататъшен контакт с отворената рана, което вероятно намалява риска от инфекция. Суровият мед е естествен антимикробен агент, който спомага за намаляване на инфекцията, както и на симптомите на инфекция. В изданието от 2004 г. на "Journal of Medicinal Food" е установено, че приложението на суровия мед причинява заразени рани, за да стане по-малко червено и подуто и да ускори скоростта на изцеление, както и скоростта, с която бяха убити инфекциозните бактерии. Това изследване върху животни установи, че суровият мед има същата сила и ефект като местните антибиотици, въпреки че по-свежият суров мед - колкото по-малко е времето за съхранение - толкова по-силна е неговата антимикробна способност.
