Млякото и сиренето са богати източници на протеин, основно хранително вещество, което хората трябва да извършват повечето от функциите на тялото. Точната степен, в която съществува всеки вид протеин в млякото, може да се промени в зависимост от времето на лактацията и от диетата на животното, което го е произвело, но съставът остава доста постоянен.
функция
Протеинът е от съществено значение за функциите на тялото. Според експертите в Колумбийския университет той улеснява химичните реакции, транспортира молекули като кислород през тялото, доставя мускулите, създава антитела за борба с инфекциите и регулира метаболизма. Възрастните хора се нуждаят от 0,8 g / kg телесно тегло, за да заменят количеството протеини, загубени всеки ден чрез отделяне.
Количество
Една чаша мляко, независимо дали е цяла, намалена мазнина или обезмаслено, съдържа приблизително 8 грама протеин, което представлява около 3,3 процента от съдържанието му. Количеството протеини в сиренето зависи от вида. Например, 1 унция. от частично обезмаслената моцарела съдържа 7.79 г протеин; Пълното мляко моцарела има 5,51 грама. Други сирена имат следните количества протеини: 7.06 г в чедар, 6.64 г в Мюнстер, 6.28 г в американско сирене, 6.07 в синьо, 4.03 г във фета и 2.82 г във френски Neufch? Тел.
Аминокиселини
Протеините са изградени от градивни елементи, наречени аминокиселини. От 22-те аминокиселини, 20 са редовни аминокиселини и две са включени, за да "спре" клетката от четене на генетичния код, който транскрибира протеина. Деветте аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и трябва да бъдат получени от диетата, са известни като основни аминокиселини. Млякото и млечните продукти съдържат всичките девет основни аминокиселини, които се изискват от хората.
Видове
Съществуват два основни типа млечен протеин. Казеинът съставлява приблизително 82% от протеина в млякото. Казеинът съдържа фосфор и по този начин се коагулира при определено ниво на киселинност, което е основата за образуване на извара, които са твърдите части на извара. Суроватката представлява останалите 18 процента. Той не съдържа фосфор и няма да коагулира. Както казеинът, така и суроватката могат да бъдат разделени на още по-малки съставки като глобулини. Процентът, в който се съдържат в млякото, зависи от състоянието на животното по време на кърмене. Въпреки че и двата протеина имат хранителна стойност, казеинът е по-универсално полезен за вашите клетки поради фосфорния компонент.
Съображенията
Университетът на Минесота, отдел по животновъдство съобщава, че само 94% от общия протеин в млякото е истински протеин. Другите 6 процента са небелтъчни азотни съединения като урея от мляко, органично съединение, което служи за важна роля в метаболизма на други съдържащи азот молекули, които съществуват в живите организми.
