Морковете са сред най-разнообразните съставки на кухнята. Тяхната си структура и сладък аромат работят добре във всяка кухня и могат да се ядат сурови или варени с еднакво удоволствие. В естественото си небето състояние те ще останат в продължение на месеци в хладна изба с умерена влажност. Все пак, понякога е полезно да имате моркови, обелени и готови за употреба. Те са склонни да изсъхнат в хладилника веднъж нарязани, така че те изискват малко допълнителна грижа.
Основни моркови
Морковите са подути изкопани растения в семейството umbellifera, което включва също магданоз, пащърнак, кимион и кимион. Първоначално намерени в червено, бяло и лилаво, обичаят оранжев сорт, предпочитан сега, е разработен в Холандия от 17-ти век, според писателя на науката за хранителните продукти Харолд МакГей. Корените са с високо съдържание на естествени захари и бета-каротин и запазват както цвета си, така и консистенцията си при варене. Младите моркови са по-сладки, докато по-големите, по-старите моркови могат да станат дървесни. За нарязаните моркови, сладките безконечни сортове като Нант са най-добри.
Съхранение във вода
Най-големият проблем при морковите, които се срещат в съвременния хладилник, е ниското ниво на влажност. При отстраняване на защитната си кожа, тя бързо може да ги изцеди от влагата и да ги остави сухи и гумени. Един от начините да се избегне това е да се съхраняват морковите в запечатан контейнер със студена вода. Това не е абсолютно идеално, тъй като водата ще изпусне някои хранителни вещества от морковите, но запазва влагата и чистата си структура доста адекватно. Сменете водата ежедневно, за да предотвратите ферментацията, развалянето или растежа на плесените. Ще пазят до една седмица с малка загуба на качество.
Съхранение във влажни кърпи
Алтернативен метод, който не причинява загуба на хранителни вещества, е опаковането на обелени и нарязани моркови в леко навлажнена хартиена кърпа, след което се запечатва в херметически затворен контейнер или пластмасова торбичка. Торбата запазва достатъчно влага, за да предотврати изсушаването на морковите. Отворете чантата всеки ден или всеки ден, когато е необходимо, и навлажнете кърпата. Морковете ще запазят структурата и цвета си от пет до седем дни. Ако станат сухи, те няма да останат привлекателни, но все пак могат да бъдат използвани в готвена ястие. Съхранявайте ги отделно от плодовете, които отделят етилен газ, който ускорява развалянето.
бланширане
За удължено съхранение в хладилника, залейте белени и нарязани моркови, като ги потопите в кипяща вода в продължение на две минути. В края на това време прехвърлете морковите в голяма купа ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Морковете все още ще изглеждат и вкус сурови и свежи, но частичното готвене ще удължи срока им на съхранение. Всички зеленчуци съдържат естествени ензими, които ги карат да се развалят и да се разпадат, освобождавайки техните хранителни вещества обратно в почвата. Бланширането деактивира тези ензими. Съхранявайте бланшираните белени моркови по същия начин като прясно обелени моркови, до две седмици.
