Преди индустриализацията и развитието на търговската преработка на храни, типичните американски семейства подготвяха ястия от нулата, у дома. В началото на 1900 г. нямаше вериги за бързо хранене или замразени телевизионни вечери. Когато планирате меню от 1908 г., вие сте били ограничени до това, което е лесно достъпно в градината, избата или хладилника - или в най-близкия обществен магазин, който може да бъде на няколко мили.
Месо, риба и домашни птици
В началото на 20-те години Съединените щати бяха изключително селскостопански и много семейства живееха на земята, култивирайки собствени зеленчукови и билкови градини и отглеждайки собствени добитък и домашни птици. Ловът и риболовът осигуриха дивеч и други местни алтернативи. Месото е опора на американската диета от 1908 г. Кулинарният изследовател Lynne Olver изброява телешко, пържола, печено говеждо, хамбургер, шунка, стриди, миди, писия, скумрия, риба ток и сенче като типични пролетни менюта.
Плодове и зеленчуци
През деня свежите пазари не бяха толкова лесно достъпни, колкото сега. Типичното семейство яде домашно отглеждани, сезонни плодове и зеленчуци, освен ако нямат предвиждане да "поставят" част от реколтата си от предишната година. Ако сте живели през 1908 г., вие ще сте яли картофи, с някакъв сорт, поне веднъж на ден. Може би сте се радвали на домати, маруля, моркови, ряпа, цвекло или аспержи. Плодовете бяха по-малко обилни в много райони на страната. Ябълки, череши, сливи, круши, пъпеши и цитрусови плодове обикновено са запазени за закуска и десерти.
Мляко и млечни храни
Млечните и млечните храни не бяха в центъра на американската диета около 1908 г., тъй като беше трудно да се предотврати развалянето. Едва през 1930 г. средното американско семейство притежава електронен хладилник. Дотогава сте съхранявали студени храни, навън, в кладенец или пролетна къща или вътре в "ледната кутия" - основно, кабинет, изпълнен с произведения лед. Използвахте консервирано мляко, вместо прясна, за готвене.
Зърна
През 1900 г. хлябът е част от ежедневието в американските домакинства. Пълнозърнестите зърнени храни са цедки за закуска целогодишно. Американците от онази епоха, които не са наясно, че прекалено много от нещо хубаво може да е вредно, са много приети със сладкиши. През 1908 г. бихте обработили семейството си за домашно приготвяне на кифли, торти и пайове или ги купихте в местната хлебарка.
Диетични съображения
С изключение на удобството на електрическите уреди, приготвянето на храна не беше лесен подвиг през 1908 г. Всичко сте приготвили в тежки, чугунени саксии - или в огнището, или в готварска печка - и това отнема много време. В горещите летни дни сигурно сте приготвили храни на открито, тъй като нямаше електрически вентилатори или климатици. Жителите на града са имали по-голям достъп до ресторанти с местната кухня на имигранти; първата пицария е открита в Ню Йорк през 1905 г. В допълнение към пребиваването, вашата етническа принадлежност, религиозният произход и икономическият статус повлияват какво и къде сте изяли.
