Всеки път, когато се наслаждавате на цитрусови плодове, консумирате лимонена киселина, произведена от природата. Вашето тяло прави собствено снабдяване, защото лимонената киселина е от съществено значение за производството на енергия, която ви поддържа активна и здравословна. Търговско произведената лимонена киселина се добавя към храни, напитки и фармацевтични продукти, но този вид лимонена киселина идва от още един източник - ферментирали гъбички.
Източници и производство
Лимоните и лимецът са най-добрите източници на лимонена киселина, последвани от други цитрусови плодове и ягоди. До началото на 1900 г. 90% от световната лимонена киселина идва от Италия, където производителите я извличат от пресни плодове. Тогава учените открили, че гъбите произвеждат лимонена киселина по време на ферментацията и че този процес дава по-голяма сума на по-ниска цена. Разнообразие от дрожди и плесени произвеждат лимонена киселина, но Aspergillus niger, плесен, който принадлежи към едно и също семейство като пеницилин, се използва за масово производство.
Търговски приложения
Повече от половината от цялата произведена лимонена киселина се използва в безалкохолни напитки и други напитки, където стимулира вкуса и добавя леко кисел вкус. Лимонената киселина също действа като консервант и подобрител на вкуса в храните, включително конфитюри, желатини, бонбони, замразени храни, консервирани зеленчуци и месни продукти. За консервиращи храни у дома, лимонената киселина е добра добавка за предотвратяване на бактериален растеж. Той също така се свързва с минерали, което прави лимонената киселина полезна в няколко търговски приложения. Например, тялото ви поглъща минерали в хранителните добавки по-лесно, когато те са прикрепени към лимонена киселина. Като добавка за почистващ продукт, тя се свързва с минерали в твърдата вода, което подобрява ефективността на сапуните и перилните препарати.
Метаболизирано в тялото ви
Във всяка клетка в тялото ви, лимонената киселина задейства веригата от химични реакции, които произвеждат енергия. Този метаболитен процес, цикълът на лимонената киселина, не зависи от получаването на лимонена киселина чрез вашата диета. Вашето тяло прави цялата необходима лимонена киселина от консумираните от вас макронутриенти. Докато клетките могат да синтезират лимонена киселина от мазнини и протеини, те предпочитат да използват въглехидрати. Захарите от разградените въглехидрати се превръщат в вещество - ацетил коензим-А -, което тялото ви се превръща в лимонена киселина, и енергийният цикъл започва.
Медицински приложения
Лимонената киселина се свързва с калций в кръвта, което води до по-малко количество калций, което може да доведе до камъни в бъбреците. Ако имате анамнеза за камъни от калциев оксалат, консумирането на много цитрусови плодове или лимонада помага да се предотврати образуването на камъни в бъдеще. Лимонената киселина също може да разруши малки камъни, които току-що започват да се образуват, и понижава нивото на киселинност в урината ви, което потиска развитието на калциев оксалат и камъни на пикочната киселина, според медицинския център на NYU Langone.
