Окисляването на плодовете е резултат от увреждане на клетките в тънки кожни плодове като ябълки, праскови, круши и банани. Окислението започва, когато пилингът, нарязването или грубата манипулация карат клетъчните мембрани в рамките на плода да се разрушат и да отделят ензим, наречен полифенолоксидаза. Характерният кафяв цвят, който се развива върху повърхността на плода, е органично съединение, което се образува, когато полифенолоксидазата се смесва с кислород. Докато не можете да предотвратите появата на окисляване на плодове, можете да си купите време, като давате на кислород нещо друго, за което да работите, преди да започне да работи върху вашите плодове.
Етап 1
Почистете по-малки парчета нарязани на плодове плодове, като например банани, сода от лимонова вар или лимон, вар, портокал или сок от грейпфрут. Кислородът първо ще обърне вниманието си към лимонената киселина в содата или сока, тъй като се подлага на окисляване по-бързо от плодовете ви.
Стъпка 2
Потопете цели или големи парчета плодове, с изключение на бананите, в продължение на 15 минути в смесителна купа, която съдържа разтвор от 1/4 чаша цитрусов сок или оцет от ябълка и 1 qt. от студена вода. Тази смес работи, като понижава киселинността на повърхността на плода и позволява по-малко кислород да се смесва с плодовите филийки.
Стъпка 3
Смажете таблетка от 500 mg витамин С и я оставете да се разтваря в 1 галон вода, преди да добавите нарязан плод. Аскорбиновата киселина, компонент във витамин С, ще спре окисляването. Този метод е добър избор, когато изрязвате големи количества плодове, тъй като няма да повлияе на вкуса.
Нещата, от които се нуждаете
- Четка за сладкиши
- Лимонова вамена сода
- Цитрусов сок
- Купа за смесване
- Оцет от сайдер
- 500 мг витамин С
Съвети
- Винаги дръжте тънките плодове на кожата внимателно. Грубото манипулиране или пускането на парче плод може да причини малки сълзи в кожата и да започне процеса на окисляване.
