Черно и синьо пържола, основно меню в повечето стекове и деликатеси в цялата страна, получава името си от почернените подправки, използвани за подправяне на пържола и опитомяването на богато сирене. Черно и синьо пържола, известен също като Питсбърг рядко, е техника за готвене за пържола, която е местна в Питсбърг област. Нюйоркската пържола, използвана за направата на тези ястия, е не само ароматна, а е част от 29-те разфасовки на говеждо месо, обявени от американското министерство на земеделието. Една 3-унция. лента пържола съдържа само 6 грама мазнини, с 2,3 г от наситени мазнини.
Зачеркнато със сирене Bleu
Етап 1
Извадете пържолите от хладилника и ги оставете да седят за 30 минути.
Стъпка 2
Предварително загрявайте шкафчето от чугун или с тежко дъно при висока температура за около 5 минути. Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Покрийте пържолите с разтопеното масло.
Стъпка 4
Разделете почернелите подправки и разтривайте еднакви количества в двете стебчета, за да ги покриете.
Стъпка 5
Поставете подправените пържоли в предварително загрятата тиган и ги пригответе от едната страна за 3 до 4 минути.
Стъпка 6
Обърнете пържолите с помощта на клещи.
Стъпка 7
Направете първите пържоли с половината от сиренето, като ги натискате надолу и гответе още 3 до 4 минути.
Стъпка 8
Проверявайте вътрешната температура на всеки стек с термометър с незабавно четене. Ако искате вашите стекове средно-рядко, термометърът трябва да чете 135 градуса по Фаренхайт и 150 градуса по Фаренхайт за средно. Ако пържолите не са достигнали тези температури, поставете тигана във фурната за 2 до 3 минути или докато стебята са желаната температура.
Стъпка 9
Поставете пържолите на поставка и ги оставете да почиват за минимум 10 минути. Този период на почивка позволява соковете, които са изтеглени от месото по време на процеса на готвене, да се абсорбират обратно в пържола. Пържолите продължават да готвят през това време, достигайки крайната си температура от 145 градуса по Фаренхайт за среден рядък и 160 градуса по Фаренхайт за средна.
Питсбърг Редки
Етап 1
Загрейте чугунен тиган при висока температура поне 5 минути, или на пещ или на покрита скара. Нуждаете се от изключително висока топлина, 500 градуса по Фаренхайт или по-висока, за правилно приготвяне на пържола черно и синьо, или Питсбърг рядко, така че да стане много овъглени отвън, докато вътрешността остава сурова и хладна на пипане.
Стъпка 2
Поставете пържола на нагретия тиган или директно върху пламъка на грила и го гответе за 1 до 2 минути, или само докато не се получи овъглена визия.
Стъпка 3
Обърнете пържола с клечки и го гответе още 1 до 2 минути или докато двете страни на пържола имат значително овъглена кора.
Стъпка 4
Отстранете пържола от тигана или грил и сервирайте със сол и черен пипер на вкус.
Нещата, от които се нуждаете
- 3 супени лъжици. масло, разтопено
- 2 стебла ленти Ню Йорк с дебелина 1 инч
- 3 супени лъжици. черно подправки
- Чугунен тиган или друг тиган с голямо дъно
- клещи
- 3 супени лъжици. синьо сирене
- Термометър с незабавно отчитане
Съвети
- Ако почерняването на подправките не е вашето нещо, направете пържола в стил poivre с помощта на покритие от грубо смлян пипер вместо това. Вместо синьо сирене опитайте сирене Gorgonzola или Roquefort с малко по-различен вкус.
Предупреждения
- Въпреки че може да се изкушите да приготвите вашите пържоли рядко, службата за безопасност и контрол на храните в Министерството на земеделието на САЩ предупреждава, че не трябва да консумирате говеждо месо, приготвено на по-малко от 145 градуса по Фаренхайт, за да избегнете възможността от болести, пренасяни от храна. Тъй като вие готвите тези пържоли на изключително горещ тиган, очаквайте те да генерират обилно количество дим. Включете феновете си и отворете прозорците преди готвене или просто ги пригответе в тигана върху гореща скара. Вместо да завършите месото във фурната, просто затваряйте капака на грила за последните няколко минути.
