Кейл е тъмно зелено зелено, член от семейството на зелето и пълен с хранителни вещества и диетични фибри. Докато кафето може да бъде нарязано или настъргано и изядено сурово, то също е по-често изядено приготвено. Готвене на зеленчуци във вода, както в случая на бланширане, може да означава, че някои от витамините се извличат по време на процеса на готвене.
За Бланшинг
Бланширането изисква готвене на листата в пара или вряща вода за кратък период от време. След това трябва да потапяте варени листа в ледена вода, за да спрете процеса. Този начин на готвене произвежда ярко оцветени зеленчуци и сива, нежна структура. В някои случаи солта се добавя към течността за готвене, за да се осигури подправка.
Водоразтворими витамини
Водоразтворимите витамини се отделят от хранителните продукти при процесите на готвене на вода. Водоразтворимите витамини включват членове на витамин В комплекси и витамин С. Поради излагането на вода при високи температури, бледото разрушава лесно витамините С и В, тъй като те са много чувствителни. Изданието от 2008 г. за "Естественото излъчване на продукти" включва проучване, което установява, че по-дълго време за готвене и по-високи температури на готвене водят до постепенно по-ниски нива на наличен витамин С в листни зелени зеленчуци.
Kale хранителен профил
Кейл е богат на разнообразни хранителни вещества и естествено е с ниско съдържание на калории. 1 чаена чаша сурова нарязана кал има само 33 калории, почти 3 грама протеин, 0,6 грама от общата мазнина и почти 6 грама диетични фибри. Също така е добър източник на калий и калций, съответно с 329 и 100 милиграма на порция. Една порция също има 80 милиграма витамин С, 94 милиграма фолат и е добър източник на тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В-6. Той също има малко над 1 милиграм витамин Е. Въпреки това, витамините В, витамин С и витамин Е ще бъдат най-вече загубени по време на бланширащия процес.
Получаване на най-хранителни
Като хранителен гъст зеленчук, кафето има редица хранителни ползи. За да намалите броя на загубените витамини, поддържайте процеса на бланширане бързо, като температурата на водата е възможно най-близка до момента на варене. Макар че може да отнеме повече време, помислете за попадане на пара, отколкото за поставяне в кипяща вода, за да се запечата, за да се намали количеството загубени витамини. Можете също така да ядете сурово кал, триене на нарязани листа с масло, за да направят листата по-нежна.
