Използвано от главните готвачи, за да произвежда елегантни ястия като говеждо месо Уелингтън, филето се счита от някои за крайно удовлетворение в пържола. Изрязани от филето, филето има малко мърморене, което е страхотна новина за тези, които искат да включат червено месо в здравословна диета. Една порция от 4 унции има почти 33 грама протеин, но само 200 калории и 6,5 грама мазнини. Липсата на мърморене обаче означава по-малко естествен аромат и сокове - което прави това изрязване идеално за бард. Една френска техника, която включва опаковане на месо в мазнини, барел предотвратява изсъхването на месото при печене. Използването на бекон като мазнина на избор носи вкус на месо, в допълнение към поддържане на влага. С техниката на свиване, тежък тиган и гореща фурна, перфектно приготвената филе е на разположение без посещение на ресторант.
Подготовка на пържолите
Етап 1
Либерално се разтривайте на стек с груб черен пипер.
Стъпка 2
Опаковайте бекон около обиколката на всяка пържола, като оставите бекона да се припокрива само с 1/4 инча или по-малко. Отрежете всички излишъци и обвийте кухненския низ около средата на бекон и се завържете.
Стъпка 3
Поръсете горната и долната част на пържолите с сол кошер.
Готвене на филето
Етап 1
Загрейте зехтина в тежък тиган при средно висока температура до горещо, но не пушете.
Стъпка 2
С помощта на клечки внимателно прибавете пържолите към тигана и ги оставете да се готвят недокоснати в продължение на 3 или 4 минути или докато се освободят лесно.
Стъпка 3
Завъртете пържолите и незабавно прехвърлете тигана в предварително загрята фурна от 425 градуса и гответе пържоли за още 10 минути за средно редки и до 15 за добре направени. Сервирайте незабавно с тиган сокове.
Нещата, от които се нуждаете
- кошерна сол и груб черен пипер
- 2 4-унция филе мингон пържоли
- 2 филии бекон
- кухненски низ
- зехтин
- клещи
- тежък тиган
