Повечето хора са в състояние да консумират и усвояват глутен, протеин, който се намира в зърната, без никакъв проблем. Други, които имат непоносимост към глутен, могат да страдат от множество симптоми. Нетърпимостта към глутен причинява симптоми, вариращи от стомашно-чревни смущения до кожни обриви. Нетърпимостта към глутена може да създаде проблем за любителите на бирата, тъй като бирата традиционно се прави от зърнени храни, съдържащи глутен.
Непоносимост към глутен
Нетърпимостта към глутен понякога се нарича глутенова чувствителна ентеропатия, цьолиакия или целулиевата слюнка. Тя може да засегне колкото един на всеки 133 граждани на САЩ, според университета в Монтана. Тя е неизлечима, но може да се управлява, като се избягват всички източници на хранителен глутен. Глутенът се намира в ръжта, пшеница, ечемик и във всички съставки или добавки, получени от тях.
Традиционна бира
Бирата е направена от малцови зърна от ръж, пшеница или ечемик, същите зърна, отговорни за предизвикване на реакции в глутена. Бирата, произведена от ечемик, съдържа глутинов протеин, наречен хордеин, според Скот Адамс, издател на "Journal of Gluten Sensitivity". Пшеничният глутен се нарича глиадин, а ръжът - глутен е рацелин. Някои производители на бира на ечемик твърдят, че техните производствени процеси премахват глутена от ечемика. Адамс посочва, че няма известен лабораторен тест, който открива наличието на хордеин, така че няма начин да се прецени дали твърденията на производителите са правилни.
Бира без глутен
Пивоварите трескаво работят, за да отслабят жаждата на болните от бира пациенти с целиакия чрез създаване на алтернативи без глутен. Според колумбийската информационна служба повече от 10 различни американски занаятчийски пивоварни предлагат безглутенови марки през 2009 г. и този брой се очаква да продължи да расте. Някои американски битури без глутен се приготвят с помощта на африканска трева, наречена сорго. Японците имат марка бира, приготвена главно от ориз. Британската компания прави бира, използвайки смес от сгур без глутен, елда, просо и кафяв ориз.
Съображенията
Консултирайте се с Вашия лекар, ако мислите, че имате непоносимост към глутен. Консумирането на дори малки количества глутен може да бъде вредно за тези с целиакия и е важно да се премахне глутена от вашата диета изцяло, ако желаете да избегнете чревни увреждания. В допълнение към бирата, много продукти, които може да не подозирате, също съдържат глутен. Регистрираният диетолог може да ви помогне да създадете безглутенова диета, която да отговаря на вашите хранителни нужди.
