Вкусовият вкус на зеле идва от съдържащи сяра съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рака, съобщава Институтът Линус Паулинг. Зелето също е доста ниско в калории и е опаковано с витамини С и К. Въпреки тези предимства някои хора избягват зелето, защото причиняват стомашно-чревни проблеми. Понякога се описва като трудно смилаем, но е по-точно да се каже, че зелето съдържа голямо количество фибри, които просто не се усвояват като други хранителни вещества и могат да доведат до странични ефекти.
Разбиване на зеле
Една чаша нарязано зеле има само 18 калории. Почти 90 процента от калориите идват от въглехидрати, а останалите са белтъчини с почти никаква следа от мазнини. Вашето тяло разгражда протеините по обичайния начин, което означава, че ензимите ги разграждат в отделни аминокиселини и се абсорбират в кръвта. Някои въглехидрати са прости захари, така че те също така лесно се смилат и се използват за енергия, но останалите въглехидрати - рафинозата и влакното - не се усвояват като други хранителни вещества. В резултат на това те могат да причинят някои стомашно-чревни проблеми, когато те преминават през вашия храносмилателен тракт.
Рафинозата се противопоставя на храносмилането
Рафинозата в зелето принадлежи към по-голяма група захари, наречени олигозахариди. Човешкото тяло няма ензимите, необходими за разграждането на тези захари, така че те не се усвояват или поглъщат. Когато стигнат до дебелото ти черво, те се ферментират от бактерии. По време на ферментацията се получава газ. Бактериите произвеждат водород, въглероден диоксид и в около една трета от всички възрастни метан, според медицинското училище в Temple University.
Разтворими и неразтворими влакна
Ако ядете 1 чаша настъргано зеле, ще консумирате около 2 грама влакно, или 7 процента от дневната стойност за фибри на базата на диета с 2 000 калории на ден. Общото влакно се разделя почти равномерно между разтворими и неразтворими влакна. И двата вида влакна преминават през вашата система, без да бъдат напълно разградени, и двете предлагат ползи за здравето. Разтворимите фибри помагат за понижаване на холестерола и балансиране на кръвната захар, докато неразтворимите влакна ви поддържат редовно, като добавите насипно състояние към изпражненията. Точно като рафинозата, разтворимото влакно се ферментира в дебелото черво. В допълнение към потенциалния газ и подуването от ферментацията, неразтворимите фибри могат да причинят диария, ако консумирате твърде много.
Съвети за потреблението
Всеки има различна толерантност към храни като зелето, така че ще трябва да експериментирате, за да определите сумата, която можете да ядете без странични ефекти. Системата ви може да се адаптира по-добре, ако започнете, като ядете малко количество и постепенно увеличете порцията. Може да имате по-малко странични ефекти от рафинозата, ако приемате лекарства без рецепта, съдържащи ензима алфа-галактозидаза, препоръчва Националният институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания. Хората с стомашно-чревни проблеми като синдром на раздразнените черва може да се наложи да избегнат зеле. Готвене зеле причинява загуба на някои хранителни вещества, но не засяга фибри, така че няма да помогне да се подобри смилаемостта му.
