Тези, които са чувствителни към мононатриев глутамат или се опитват да го избегнат в храната си, също трябва да са запознати с динатриев гуанилат. Докато тази добавка в храните не проявява същите потенциални неблагоприятни ефекти, тя се среща в много от същите храни, така че е добър показател, че дадена храна може да съдържа MSG.
Подобрители на вкуса
Динатриев гуанилат и MSG се използват за добавяне на месен или пикантен вкус към храните. Динатрият гуанилат се получава чрез ферментация, обикновено от нишесте от тапиока, въпреки че може да дойде и от други растителни източници. Тя може да бъде класифицирана под "естествени аромати" на етикета на храните, така че не винаги е лесно да се определи дали дадена храна съдържа тази добавка.
MSG може също така да даде на храни солен вкус, без да добавя толкова натрий, колкото би било необходимо. Тя може да бъде извлечена от богати на протеини храни, включително водорасли, но обикновено се прави чрез ферментация, като динатриев гуанилат. Той може да бъде направен от меласа, нишесте или захар. MSG, който не е естествено срещан, трябва да бъде посочен като мононатриев глутамат върху етикетите на храните, но това не е така, когато се среща естествено в съставки като соев протеинов изолат или хидролизирани мая.
Потенциални нежелани реакции
Някои хора имат нежелани реакции, като гадене и главоболие, след като ядат храни, съдържащи MSG. Американската администрация по храните и лекарствата отбелязва обаче, че не е успяла да докаже, че тези ефекти се дължат на MSG. Чувствителните хора могат да получат зачервяване, палпитации, сънливост, изтръпване и изтръпване, когато консумират много големи количества MSG, особено ако се консумират без храна. Тези видове нежелани реакции обикновено не са свързани с динатриев гуанилат.
Източници на храна
Динатриев гуанилат може да се използва в макаронени изделия, преработени зеленчуци, млечни продукти, преработени плодове, бонбони, зърнени закуски, преработени меса или птици, рибни продукти, яйчни продукти, подправки, алкохолни напитки, енергийни или спортни напитки, супи и сосове.
MSG често се използва в азиатски храни, подправки, месни или рибни продукти, салатни превръзки, сухи или консервирани супи и замразени храни. Понякога се крие под друго име. Всяка съставка, съдържаща думите "глутамат", "хидролизирана", "протеин", "протеаза", "ензими" или "ензим модифицирана" вероятно съдържа скрита MSG и "дрожден екстракт" , "Ajinomoto", "калциев казеинат" и "натриев казеинат" също показват потенциалното присъствие на MSG.
Обща връзка
Тъй като динатриевият гуанилат е сравнително скъп, той обикновено се използва в комбинация с MSG, което е много по-евтино за производство. По този начин, всякакви храни, съдържащи динатриев гуанилат, най-вероятно имат и MSG. Тези два подобрители на вкуса имат синергично отношение и всеки усилва действието на другия, за да позволи на производителите да увеличат вкуса на храната, като същевременно намалят съдържанието на натрий.
