Тигани или складови тигани обикновено се използват за соте, тиган или нарязани храни. Някои ситуации могат да ви накарат да използвате тиган за други употреби, като например печене. Електрическите тигани обикновено имат плоски дъна и дълбоки, изпъкнали или прави страни, удобна форма и размер за някои печени ястия. Докато печенето - основно готвене със суха топлина - обикновено се получава в пещ, може да се извършва и на печката или на скарата и в електрическите складове.
строителство
Чугунени тигани с единична метална конструкция правят най-добрите тенджери за печене, последвани от стоманени тенджери с единична конструкция. Целият тенджер трябва да може да издържа на температури до 550 градуса по Фаренхайт - горната температура на повечето фурни. Фурните за пържене с отделни дръжки, дори ако са метални, може да не работят добре, ако спойка, болт или друг закопчал, който държи парчетата заедно, се състои от различен метал от останалата част на тигана. Появата може да се стопи при температури по-ниски от 281 градуса по Фаренхайт, което води до откъсване на дръжката, когато се опитвате да свалите тиган от фурната. Разширяването на топлината и свиването може да разхлабят болтовете и ключалките с течение на времето, докато тиганите с пластмасови или дървени дръжки могат да се стопят, да се пукат или да се изгорят, когато са подложени на температури над 250 градуса по Фаренхайт.
Готварска печка или готварска печка
Печенето изисква индиректна топлина в затворено пространство. Водна баня под тиган - върху легло от въглища на печене или скара, газови горелки или електрически нагревател - позволява равномерно пренасяне на топлина. Плътният капак създава затвореното пространство, в което топлината може да циркулира. Използвайте тиган с плоско дъно с плосък капак за най-добри резултати.
Използвайте напълнена с вода холандска фурна със същия диаметър като тигана, за да осигурите влажна, индиректна топлина при приготвяне на хляб или торта. Не оставяйте празнини между двата тигана. Оставете водата в холандската фурна да заври, за да загреете тигана, преди да добавите тесто или други съставки. Добавете най-малко 1/3 от въглищата към горната част на капака, когато използвате печене или скара, особено когато правите бързо хляб, торти или сладкиши. Равномерната топлина от преразпределянето на въглищата гарантира, че горната част на изпечения елемент ще готви със същата скорост като дъното, предотвратявайки изгаряна или подкожна храна.
Електрическо скалиране
Храната се пече неравномерно в дъното на електрически тиган, тъй като нагревателният елемент се включва и изключва, но капакът държи достатъчно топлина вътре в тавата, за да компенсира. Рецептите, базирани на батерии, също не работят в електрическите складове, освен ако не излеете достатъчно време, за да покриете района директно над нагревателния елемент. Отворете паровите отвори докато правите хляб и тестени изделия, базирани на тесто, за да осигурите по-твърда външна кора.
Печене на фурната
Чугунните скилиджи работят най-добре за печене на фурни, поради тяхната еднометална еднокомпонентна конструкция. Увеличете температурите на готвене с 25 градуса по Целзий, ако рецептата изисква приготвяне на стъклени съдове за готвене. Стоманени тенджери изпълняват почти толкова добре, стига да нямат запоени, пластмасови или дървени дръжки. Поставете водна баня върху багажника под тигана, за да предотвратите изгарянето на храна на дъното, особено при направата на гарнитура или сметана.
