Произходът на тестените изделия е мрачен за историците, но легендата, че Марко Поло е донесла юта от Италия в Китай от 13-ти век, все още се извършва от някои. Ако италианците не измислиха тестени изделия, те със сигурност усъвършенстваха. Те донесоха своите кулинарни традиции в Съединените щати и днес, яденето просто и евтино - тестени изделия и сос - е една от големите предимства на италианската храна. Няколко правила трябва да направляват консумацията на тестени изделия: Яжте гладки сосове с дълги юфка и къдрави сосове с къс паста и сосът никога не трябва да надвишава макароните.
Зехтин
Зехтинът се държи като хамелеон в храната, освен ако не идва от по-високите етапи на качеството на зехтин. Маслото от най-високо ниво е екстра девствено и първо натискано. Вкусът е леко подобен на маслини и съвпада добре с повечето съставки и вина от соса. Стандартното маслиново масло, обозначено просто като "зехтин", е смес от екстра девствено и по-нискокачествено зехтин, а вкусът е неутрален. Изберете екстра винено зехтин за приготвяне на сосове.
Сосове за вино
Вината, използвани за готвене, трябва да имат средно тяло и фин аромат. Американските или австралийски смесени червени вина се смесват добре със сосове. Белият вино за готвене, което осигурява свеж и незабележим вкус, е Sauvignon Blanc. Сух вермут може да замести бяло вино за готвене. Няколко техники за съхранение удължават срока на годност на виното за готвене - обикновено трае само два-три дни след отварянето. Изсипете виното в тави с лед и замразявайте и съхранявайте в хладилни чанти или ако често готвите с вино, купувайте кутийно вино, което продължава по-дълго време.
Бяло вино
Обикновените бели вина на базата на сос от паста включват сос от миди, поднесен с лингвин. За да подготвите соса, комбинирайте чесън, бяло вино, зехтин, магданоз и парешки миди и мийте с linguine. Млеките понякога не се отварят след задушаване, така че може да се наложи да ги отворите ръчно. Друг бял винен сос включва панцета, бекон в италиански стил, гъби, чесън, нарязан лук, бяло вино и зехтин. Хвани соса с пени или зъби.
Червено вино
Италиански фаворит, включващ червено вино и зехтин, е ригатони с домати и колбаси. Комбинирайте варени наденички от италианска наденица, червено вино, нарязани консервирани пълнозърнести домати, зехтин и чесън и хвърляйте ригатони. Друг прост, здрав сос от червено вино е Puttanesca. Сокът включва каперси, нарязани маслини, аншоа, червено вино, зехтин, червен пипер и нарязани нарязани домати със сливи; хвърляйте соса със спагети.
Сирене
Настърганото сирене, прибавено към обикновените тестени изделия, трябва да съчетава и подчертава вкусовете в соса. Избягвайте острата Gorgonzola и Taleggio, а вместо това ситно настържете пармезан или Pecorino Romano. Можете също така да изрежете сиренето на фини декоративни къдрици и нагоре върху макароните след обшивката.
