Търговските яйца са оразмерени според теглото и няма голяма разлика от едно тегло до друго за едно яйце. В количеството обаче и където специфичното равновесие на течностите, мазнините и отделните протеини има значение, например в рецепти за печени стоки, разликите могат да доведат до нежелани резултати.
Тегло спрямо обема
Стандартите за размера на яйцата са определени за теглото на дузина яйца. Големите яйца, които се изискват в повечето рецепти, тежат 24 грама на десетки. Jumbos са 30 унции и дузина среди тежи 21 унции. Най-малките яйца - peewees, тежат само половината от ямките. От черупките им са нужни пет големи яйца, но също и пет медузи, за да напълнят мерителна чаша от 8 унции, но само четири юмрука или X-големи. Голямо яйце без черупката му тежи около 2 унции и съдържа общо 3 супени лъжици материал.
Жълтък срещу бяло
Две от 3 супени лъжици в голямо яйце е бяло и само един жълтък. Можете да замените белтъците с две яйца за цялото цялото яйце, което се изисква в рецептата, но ще имате малко повече влага и ще изпуснете малко мазнини, така че изпечените продукти може да излязат по-отчетливи и по-малко нежни. Добавянето на чаена лъжичка масло може да помогне.
В количество
За рецепта, която изисква три големи яйца, трябва да сте добре с три медиа; макар и в торта, може да искате да добавите допълнителен жълтък за богатство или малко количество масло. Ако имате ямбови яйца, трябва само две за тази рецепта. За четири, пет или шест големи яйца, заменете още една среда и една по-малко голяма. Разликите стават малко по-големи, когато използвате само бели, като например ангелска храна или просто жълтъци. Ще ви трябва белите от само пет ямбови яйца, които да запълнят тази 1 чаша мярка, в сравнение със седем големи яйца.
планиране
Използвайте големи яйца поне веднъж, за да знаете последователността на тестото и тестото и как трябва да вкус, когато е изпечено. След това, ако се окажете с различен размер яйца, отколкото обикновено, можете да използвате цели или отделни яйца, за да получите едни и същи резултати. Колкото повече рецептата зависи от точните пропорции, толкова по-малко успех може да откриете при тези корекции. Бисквитките рядко изискват повече от едно яйце на партида, така че разликата в размера на яйцето ще бъде по-малко важна и по-лесно компенсирана чрез приспособяване на такива съставки като брашно. Една богата торта може обаче да има много деликатна химия и може да ви отнеме няколко опита да постигнете задоволителни резултати с леки разлики в съдържанието на влага и мазнини.
