Тънкият бял пясък е еквивалент на морски дарове на пиле, мека и вкусна съставка, която се поддава на забележителен набор от методи за приготвяне. Най-добрите от тях, като сом, имат влажна и деликатна текстура, която е еднакво у дома си в най-добрите ресторанти или най-простите рибни пържени домашни любимци. За съжаление, като пилешка гърда, сомът може бързо да стане сух и дъвчещ, ако е преварена. Да се научиш да разпознаваш правилната степен на достойнство изисква опит, така че провери всяко парче.
Етап 1
Подгответе сомчето според любимата си рецепта или начин на готвене. Независимо дали е пържена, печена, печена или запечена в сос, тестването за обем е почти същото.
Стъпка 2
Гледайте, докато портовете се променят. Необработеният сом има перлена прозрачност, която се променя в бяло като готвачите на риба. Като гледате, когато се случи промяната на цвета, ще получите усещане за това колко бързо рибата се готви и кога е почти готова. Този метод не се отнася за кълцания сом, тъй като хлябът прикрива промяната на цвета.
Стъпка 3
Натискайте внимателно части от сом с пръста си. Необработеният сом има мека и добиваща се текстура, която постепенно става по-твърда, тъй като мускулните протеини се готвят и подреждат. С практиката ще откриете, че сомът на сомчето е усетил.
Стъпка 4
Внимателно разперете част от плътта на сомчето с вилица на вилица или върха на малък нож за подстригване. Изберете място, където частта е най-дебела и погледнете в средата. Трябва просто да бъде на ръба на промяната от полупрозрачен на бял. Частта ще задържа достатъчно топлина, за да завърши готвенето на рибата, оставяйки я още нежна и сочна.
Стъпка 5
Изпробвайте сомчето с термометър с незабавно четене, за да сте абсолютно сигурни. Плъзнете вала на термометъра хоризонтално в най-дебелата част на рибата и изчакайте, докато температурата се изравни. Вашият сом е напълно приготвен, когато достигне 145 градуса по Фаренхайт.
Нещата, от които се нуждаете
- Нож за плъзгане или остъргване
- Термометър с незабавно отчитане
Съвети
- Много стари рецепти съветват солта за готвене до момента, в който тя лесно се люспи с вилица. Когато рибата достигне тази точка, тя всъщност е леко препечена и може да е по-суха, отколкото бихте искали.
Предупреждения
- Рибите, уловени в дивата природа, поемат характера на водата, в която са отгледани, така че преди да ги ядете, е разумно да научите дали има някакви опасения относно безопасността. Някои водни тела съдържат нива на тежки метали, нефтохимикали и други замърсители, които могат да се натрупват в плътта на сомчето, което представлява опасност за здравето. На по-прозаична бележка, рибата може просто да бъде неприятна, ако водата, в която е живяла, е кална или фал.
