Както лимонената киселина, така и ябълчната киселина са на GRAS или общопризнат като безопасен списък, поддържан от Администрацията по храните и лекарствата в САЩ. Лимонената киселина, както и нейните калиеви, натриеви и калциеви соли, се класифицират като GRAS за общо приложение в храните. Малиновата киселина също е одобрена за общо предназначение или за "разнообразно" използване.
Лимонена киселина
Лимонената киселина е най-често използваната окислител за храна. Използва се повече от век. Лимонената киселина се използва главно от плодове като лимони и лимони. Тези дни най-често се правят с ферментационна технология, която включва ферментация на захарни разтвори. Лимонената киселина има вкусен вкус, който се използва като стандартно сравнение за други окислители.
Малова киселина
Малиновата киселина се среща естествено в плодове като ябълки и плодове. Това е и втората основна киселина в цитрусовите плодове, след лимонена киселина. Малиновата киселина, която се използва най-често в храните, се създава чрез хидратиране на малеинова киселина и фумарова киселина. Малиновата киселина се счита за 78 до 83% като тарта като лимонената киселина.
Обща употреба на лимонена киселина
Лимонената киселина има много приложения в храната. Той служи като подобрител на вкуса, регулатор на рН, консервант и като антиоксидантен синергист с ериторни или аскорбинова киселина, като например пресен или замразен плод, който предотвратява разграждането на цвета и аромата. Лимонената киселина и нейните соли също предотвратяват кристализацията на меда, се използват за избистряне на плодовите сокове и за стабилизиране на подправките. Лимонената киселина най-често се използва в напитките. Всъщност около 65% от консумираната лимонена киселина се използва в напитките. Обикновено ще го намерите в газирани напитки. Това също е често срещано в охладителите на вино, коктейлните миксери и ледения чай. Ще намерите и бонбони, сушени плодове, консервирани плодове, конфитюри и желета и желатин.
Обща употреба на малка киселина
Малиновата киселина се използва главно при напитки с плодов аромат. Тя стабилизира цвета си и подобрява вкуса. Например, тя се среща често в нискокалоричните напитки, където се прикрива неприятния вкус на изкуствените подсладители. Също така ще намерите ястия от ябълково вино и ябълки, бонбони, смоли, плодови масла, конфитюри и желета.
