Moose е един от най-богатите ароматизирани месни от дивеч, а ако имате достатъчно късмет, за да си вземете торбичка или да имате ловец в семейството, чийто размер е гаранция, ще имате много възможности да се научите как да готвите то. Подобно на други видове див дивеч ароматът и нежността на лозето ще се различават значително в зависимост от диетата му, местообитанието, колко чист е бил убит и колко бързо ловецът е почиствал и охлаждал трупа. По-голямата част от месото ще бъде относително твърда, въпреки че кръговите и ребрата ще дадат отлични печено.
За месото на лозата
Moose се нахранват добре през есента, след като са изградили зимния си магазин за мазнини, но винаги ще бъдат по-слаби от домашните меса или отглежданите в отглеждане на животни. Подобно на трескаво подхранвано говеждо месо, ще трябва да готвите лос при по-ниска температура от добре мраморното говеждо и обикновено за по-кратко време, защото мазнината в говеждо месо действа като изолатор. Ако вашият лос е особено силен в аромата, може да искате да го маринован за няколко дни, преди да го изпечете, по европейски начин. Традиционните маринати обикновено включват червено вино, лук, дафинови листа, чесън, черен пипер и други ароматизиращи съставки като плодове от хвойна и червено френско грозде.
Изборът на печено
Повечето месо на възрастен лос са доста трудни и не са подходящи за печене. Той може да се използва като ароматно ястие или на земята за използване в спагети сос и бургери, но не работи добре за печене или скара. Ребрата и слабините на лозата са най-подходящите за печене или конвенционална печена пещ. Дори на един стар долар, тези разфасовки са достатъчно нежни, за да бъдат приятни. Другата секция, която дава задоволително печено, е рамото, което има някакво мърморене. Рамото изисква бавно готвене, или във фурната, или като печене на гърне.
Rib или Loin печено
Подгответе ребро или филе печено по същия начин, по който бихте го приготвили, като го подправите леко със сол и черен пипер. Кореят е много постно и най-добре е да го покриете с тънки ивици бекон или свинска мас, за да го предпазите от изсъхване във фурната. Реброто има достатъчно мазнини, за да не се нуждае от специално лечение. Печете лирата при 300 F или 325 F, докато достигне вътрешна температура от 140 F или по-висока, когато се тества с термометър. Ако трихинозата е риск във вашия район, готвя печено добре направено, до 160 F.
Рамо за печене
Рамото печено изисква дълъг, бавно готвене и няма да бъде достатъчно тънка, за да служи, когато е средно рядко или рядко. Кафявите външни повърхности в горещ тиган преди печене, тъй като методът за печене при ниски температури няма да остави повърхността да се опечене и да се запее. Покрийте печено с няколко ленти бекон и го пригответе на 250 F в покрит тиган за 4 до 6 часа, докато тирето не се разцепи. С изпичане на рамото или с печене на ребро или слама, оставете месото да почива за 10 до 15 минути, преди да го направите. Това прави печене на сок.
