Малко неща са по-разочароващи, отколкото харченето на трудно спечелените си пари за свинско печено или кушетка от ребра, само за да излезе от печката или от скарата суха и препечена. Въпреки че не можете да направите много за месото, което се е превърнало в брикет от дървени въглища, има нещо, което можете да направите, за да запазите препечено свинско, което е сухо, но не и ужасно изгорено.
Етап 1
Поставете месото на рязане и го прегледайте, за да определите посоката на зърното. Всички меса се състоят от влакна, които се движат в една преобладаваща посока; посоката на тези влакна образува фин, но отличителен ивичен модел, познат като зърно.
Стъпка 2
Нарежете месото възможно най-тънко, пресичайки зърното. Отрязвайки зърното, съобщава изданието от май 2007 г. на "Cook's Illustrated", разрязва нишките на малки парчета, което прави месото по-лесно за разрушаване на зъбите ви, което придава на месото по-нежна структура.
Стъпка 3
Поставете широк тиган на средно висока температура и добавете малко сос. След като сосът просто започне да балон, добавете свинското месо и хвърляйте. Соетата добавят влага, което придава на вашето свинско месо впечатление на соковете, докато се загрява сосът и след това се прибавя свинското месо, което помага да се предотврати излитането на малкото количество влага в плътта от свинско месо. Барбекю сос работи добре за препечени ребра, докато кисели сосове, като например бутилирани маринати, са подходящи за печене на свинско месо.
Стъпка 4
Прехвърлете си свинско месо в херметичен пластмасов контейнер и го охладете през нощта. Макар и незадължително, тази стъпка си заслужава да се направи, защото месото се охлажда, загрява и улавя влагата вътре в нея, поради което ястията винаги имат по-добър вкус на следващия ден. Ако не обичате да ядете студено сварено свинско месо, нагрейте го внимателно в микровълновата печка, като използвате 70 процента енергия и разбърквайте на всеки 30 секунди, докато месото се спука.
Нещата, от които се нуждаете
- Дъска за рязане
- Нож за гравиране
- Широка тиганка
- Барбекю сос, кисела марината или друг сос
- клещи
- Пластмасов контейнер с херметичен капак (по избор)
Съвети
- Мастните разфасовки, като свинските ребра, се противопоставят на превалянето по-лесно, отколкото на постно разфасовки като обезкостени свински котлети.
