Кълвачът е бил основен елемент в американската диета от колониалните дни, когато царевицата е била много по-богата от пшеницата, която обикновено се внася от Англия. Няколко стотици години на производство на царевичен хляб позволи на готвачите да развият рецептата в голямо разнообразие от повторения, всеки от които твърди, че е "автентичен" царевичен хляб. Някои версии са сладки, а някои са пикантни, някои са пържени и други са печени; някои използват смес от брашно и царевично брашно, докато други се кълнат в царевично брашно само. Сред изпечените сортове един от най-хрупкавите видове царевичен хляб се произвежда с помощта на леярски чугун, който приготвя всяка порция хляб поотделно, като максимално увеличава повърхността на кората.
Етап 1
Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Разделете маслото или растителната мазнина между кладенците на чугунния тиган и го поставете в пещта за предварително нагряване, за да разтопите мазнината, като я оставите в пещта за четири или пет минути - или достатъчно дълго, за да загреете мазнината без кафяво то.
Стъпка 3
Разбийте яйцето и около 1 1/2 чаши мътеница заедно с вилица в малка смесителна купа, като запазите останалата половин чаша мътеница за по-късно.
Стъпка 4
Пресейте заедно царевичното брашно, бакпулвера, содата и солта в отделна смесителна купа, докато не бъдат добре вградени.
Стъпка 5
Добавете сместа от яйца и мътеница към сухите съставки и ги разбъркайте, докато не се комбинират, което ще доведе до получаване на груб тесто. Сместа трябва да е дебела, но достатъчно тънка, за да се излее. Ако е твърде дебела, добавете част от останалата мътеница и разбъркайте отново, докато достигне желаната консистенция, като внимавате да не смесите сместа.
Стъпка 6
Изсипете тестото в горещата мазнина в кладенците на чугуна. Важно е в матриците да има много мазнини, тъй като тестото се прилепва лесно към всички малки детайли на матрицата, така че вържете тавата отстрани настрани, за да покриете всяко кладенец преди да излеете тестото. Добавете повече мазнини, ако е необходимо.
Стъпка 7
Печете царевичен хляб за около 15 до 18 минути или докато е златисто кафяво.
Стъпка 8
Нагласете тигана от чугун върху кърпа или сервирайте ястие, за да премахнете горещия царевичен хляб, веднага щом излезе от фурната и го поднесете горещо или го покрийте с кърпа, за да запазите топлината, докато се сервира.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 чаши жълто царевично брашно
- 2 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода за хляб
- 1 ч.л. сол
- 1 голямо яйце
- 2 чаши мътеница
- 4 супени лъжици. масло или растителна скъсяване
- 2 смесителни купи
Съвети
- За сладки царевичен хляб добавете 1/4 чаша захар към сухите съставки. За jalapeno и сирене царевичен хляб, добавете два нарязани jalapenos и 1/4 чаша настърган чедър или сирене Colby.
