Райс доставя до половината от дневните калории, консумирани от половината от населението на света, според фондация "Джордж Мателиан". Всъщност, в някои култури фразата "да се яде" буквално означава "да яде ориз". Популярността на това зърно може да се отдаде, отчасти, на неговата хранителна стойност.
история
Според Едуард Стъртевант, кафяв ориз е местно население в Индия, откъдето е внесен в Китай повече от 3000 години. Зърното е внесено като артикул за търговия със Сицилия, Италия, от арабски търговци до началото на 15 век. Нейната култивация е въведена директно от Индия в средиземноморски регион от португалците през 16 век. Първоначално се засява в Америка през 1647 г., а сега САЩ са едни от най-големите износители на това зърно.
значение
От всички зърнени храни оризът има еднаква важност с пшеницата като водещ хранителен източник за човечеството, според световната история на храненето в Кеймбридж. Това зърно е основно за почти половината от населението на света. Това представлява напълно 60% от цялото потребление на храна в Югоизточна Азия и около 35% от приема на храна в Южна и Източна Азия. Макар че се отглежда в повече от 100 страни, 95 процента от световната оризова култура се отглежда и консумира в Азия.
Хранителен профил
Една чаша, която сервира варен бял ориз, съдържа 205 калории, според USDA National Nutrient Database. Това осигурява 10 процента от дневната стойност за калории, на базата на диета с 2 калории. Всяка 1-чаша сервиране на варен бял ориз осигурява 44.51g въглехидрати, с 0.6g диетични фибри и 0.1g захар, според USDA National Nutrient Database. Той съдържа 4.25g протеин, осигуряващ 8% от ДН за протеин. Бял ориз не съдържа холестерол.
Витамини и минерали
Всяка 1-чаша сервиране на варен бял ориз също е хранителен източник за редица витамини, според USDA National Nutrient Database. Те включват 0.26 mg тиамин, 2.33 mg ниацин и 92 mg фолат. Някои от минералите, които осигурява, са 16 мг калций, 1,9 мг желязо, 68 мг магнезий и 0,75 мг манган.
Ефекти върху готвенето върху хранителната стойност
Райсът се подготвя по няколко начина от различни култури по света. Според Дейвид Франклин Хюстън и Г. Колер, автори на книгата "Хранителните свойства на ориз", методите за готвене, използвани за приготвянето на бял ориз, влияят върху хранителната стойност на ориза. Тъй като витамините от вида B са водоразтворими, рецепти, които изискват олио да се изплакне преди готвене, изчерпват съдържанието на този съд в този основен витамин. По същия начин голяма част от витамините от вида B се измиват, когато оризът се приготвя в излишната вода, която се изхвърля.
