Мононатриев глутамат, наричан още MSG, е амино киселината глутаминова киселина, превърната в натриева сол. Използва се като хранителна добавка, която се среща обикновено в преработените меса, китайската кухня, консервираните зеленчуци и супи. MSG подобрява естествените аромати на храните. Той обикновено се понася добре, но може да причини алергичен тип реакция при някои хора. Ако сте чувствителни към MSG, различни подправки и аромати могат да се използват като алтернатива на MSG.
Билки
MSG се използва за подобряване на вкусните вкусове в храните. Различни билки като чесън, сол, естрагон, розмарин и черен пипер добавят пикантен вкус към храните. Други подправки като куркума и кимион са добри алтернативи на MSG и добавят топлина към всяка чиния. В зависимост от ястието и сезона, разнообразието от комбинации от билки може да стимулира вкусовите пъпки и да подобри вкуса на храните. Ако закупите комбинация от предварително смесени билки, не забравяйте да проверите етикета за добавяне на MSG или хидролизиран растителен протеин. Хидролизираният протеин е естествен свободен глутамат, според Health Canada.
Сол
Морската сол е алтернатива на използването на MSG. Солта подобрява вкусовете на храните и се твърди, че има по-мек вкус от обикновената сол. Други соли могат да придадат димящ или екзотичен вкус като сярна индийска черна сол и коремна бамбукова сол. Kosher солта подобрява вкуса на храни и е популярна готварска сол.
Алтернативи на солта
Вместо MSG в храните могат да се използват различни солеви алтернативи. Заместителите на солта са добър избор за хора със сърдечни заболявания или са на диета с ограничен сол. Калиев хлорид или KCI се използва в сиренето, хляба и месото, за да подобри естествените вкусове. KCI може да има горчив вкус и се натоварва с калий. Някои медикаменти или медицински състояния могат да имат вредни странични ефекти, ако се комбинират с калий. Преди да използвате KCI, консултирайте се с Вашия лекар или медицински специалист, ако имате някакви здравословни проблеми или приемате лекарства. Калциевият хлорид, магнезиевият хлорид и магнезиевият сулфат имат леко солен и горчив вкус, което ги прави полезни само в малък брой храни. Калциевият хлорид може да причини дразнене на езика и всички имат леко "изключен" вкус на високи нива, отбелязва Националните здравни институти.
Концентрати за млечни продукти
Млечните концентрати могат да се използват като алтернатива на MSG за голямо разнообразие от храни. Концентрацията на млечни продукти може да подобри усещането за усещане в устната кухина, да помогне за освобождаването на вкуса в храните и да маскира някои бележки в някои храни. Млечните концентрати се произвеждат чрез ензимно модифициране на масло, сметана и сирене, които произвеждат прахообразни прахове, които са лесни за употреба.
