Експресорно пресованото и студено пресованото кокосово масло са добри възможности за вашето здраве, но това, което е най-добро за вас зависи от това, за което го използвате.
Методи на обработка
Студеното масло от кокосово масло се произвежда в топлинно контролирана среда и се обработва при температури, които никога не надвишават 120 градуса, според "Кокосово масло за начинаещи" от Rockridge Press. Това води до висококачествено масло. Експелер-пресованото кокосово масло също е добро качество, но се обработва при по-високи температури, обикновено около 210 градуса. За сравнение, рафинираните кокосови масла се обработват нагоре от 400 градуса, което разгражда качеството на маслото и изисква допълнителни методи на преработка като избелване и дезодориране.
Разлики в съдържанието на хранителни вещества
Кокосово масло съдържа предимно наситени мазнини, заедно с някои ненаситени мазнини и следи от витамини Е и К, както и желязо. Също така съдържа фенолни съединения, които са антиоксидантни вещества, които неутрализират потенциално вредните химикали, наречени свободни радикали. Тъй като студено пресованото кокосово масло се обработва при по-ниски температури, то съдържа по-високо съдържание на феноли и хранителни вещества в сравнение с маслото, пресовано от екстерлер, според "Кокосово масло за начинаещи".
Разлики в вкуса
По-високите температури, при които се преработва маслото, пресовани от екслюлери, придават препечен, орехов вкус. Колкото повече топлина се използва за извличане на маслото, толкова по-печен е маслото. Тъй като студено пресованото кокосово масло се обработва на или под 120 градуса, той има по-неутрален, лек аромат на кокосовата обвивка, подобен на яденето на сурово кокосово месо.
Готвене и употреби
Кокосово масло има висока топлота в сравнение с други масла, така че можете да използвате и двата вида масло за вашите нужди от готвене и печене до около 350 градуса. Използвайте чаена лъжичка студено пресовано масло, ако имате нужда от добавяне на мазнини към глазура и искате лек аромат на кокосов орех. Експелер-натиснат е добър избор за печене, когато искате да добавите орех, препечен вкус. Използвайте една супена лъжица кокосово масло в вашите къри и една чаена лъжичка в пържените картофи, за да добавите деликатен аромат на кокосов орех. Като цяло, използвайте студено пресовано кокосово масло за ястия, които изискват лек, по-неутрален вкус.
