Рибеният сос е подправка, приготвена от ферментирала риба, която обикновено се използва в тайландски и виетнамски готвене. Тя е солена като соев сос, но има по-сложен вкус. Разбъркайте пържени картофи с рибен сос трябва да бъдат подправени с билки и аромати, характерни за югоизточна азиатска кухня, като талията от тиазида, листата и липията. Те също така трябва да бъдат леко приготвени, като се възползват максимално от техниката на бъркане, която готви съставките горещо и бързо.
Етап 1
Мийте чесъна и джинджифила на парчета, не по-големи от зърна от ориз. Нарежете си лук на парчета с размерите на грах и всички други зеленчуци в парчетата хапка.
Стъпка 2
Загрейте растителното масло във вакуума си. Поставете малко парче лук или чесън в маслото; ако той леко изсъхва, маслото е точната температура. Ако маслото пуши или парче лук или чесън кафяви почти веднага, изключете го за минута или две, след което го тествайте отново.
Стъпка 3
Добавете месото към маслото и го гответе за няколко минути, като се разбърква почти постоянно. Подправете го с малко рибен сос, достатъчно, за да го покриете, но не достатъчно, за да се събере в дъното на тигана.
Стъпка 4
Добавете лука, чесъна и джинджифила и гответе за няколко минути по-дълго, като се разбърква почти постоянно, докато лукът е полупрозрачен.
Стъпка 5
Добавете зелените си зърна и броколите, и гответе за няколко минути, като разбърквате почти постоянно, докато зеленчуците са нежни. Оставете ги с малко повече рибен сос, достатъчно, за да ги покриете, но не достатъчно, за да се съберат в дъното на тигана.
Стъпка 6
Изключете топлината и добавете сок от лимон, талис от тиган и повече рибен сос, ако искате бъркането да е по-солено. Смесете добре.
Нещата, от които се нуждаете
- 1 л. Тънко нарязано говеждо или пиле
- 1 лук
- 4 скилидки чесън
- 1 унция. джинджифил
- Зелен боб
- 1/4 либри броколи
- Уок
- 2 супени лъжици. растително масло
- Голяма метална или дървена лъжица
- 2 супени лъжици. рибен сос
- 1/4 чаша листа босилек от Тайланд
- 2 супени лъжици. прясно изцеден лимонов сок
Съвети
- Използвайте масло, което е толерантно към висока температура, като например рапично масло, шафраново или фъстъчено масло. Помислете за използването на различни други зеленчуци, като чушки, тиквички и моркови, и добавете тайландска паста и захар.
