Много вкусни тестени ястия изискват сос от бяло вино. За успешното хранене трябва да направите повече, отколкото да излеете готващо вино върху варени спагети. Добавете бяло вино в началото на процеса на готвене, за да го балансирате срещу другите съставки и да създадете най-добрия вкус във вашия краен продукт.
Вид на виното
Въпреки името си, готварските вина не са добър избор за готвене на всичко - включително сосове за тестени изделия. Готварските вина обикновено се произвеждат от евтино базово вино с добавена сол и хранително оцветяване. Винаги трябва да изберете вино за пиене. Когато приготвяте паста с вино, обикновено я оставяте да намали - като усилва аромата. Ако използвате вино с лошо дегустация, ще завършите с ястия с лоши дегустации. Списание "Готварско Светване" казва, че качественият американски совиньон блан е най-добрият избор за почти всяка рецепта, призоваваща за бяло вино. Ако подготвяте рецепта от определен район, изберете бяло вино от този район за вашето паста.
деглазиране
За тестени ястия, включително бяло вино, създайте соса в отделен тиган. Пригответе първо аромати - като лук, чесън, моркови и целина - в масло или масло. След като сте омазнени, използвайте бялото вино, за да дегализирате изстърганите нагоре кафеникави парчета, които са се образували на дъното, за да добавите вкуса към чинията. Рецепти рядко ви призовават да добавите вино късно в процеса на готвене, тъй като може да накара пастата да вкуси прекалено много като алкохол.
намаление
След като добавите виното, позволете му да намали с около половината - или толкова, колкото показва вашата рецепта. Готвенето на виното помага да се намали количеството алкохол в крайния продукт. Също така омекотява вкуса и предотвратява прекалено тънкия сос. Бяло вино е само един вкус в пастата ви. Вие не искате тя да преодолее останалите съставки. След като се намали, добавете другите течни съставки като бульон или сметана.
Протеини и зеленчуци
Ако вашето ястие включва дълго зеленчуци или протеини като печени червени чушки или пиле, предварително ги пригответе. Не готвайте тези продукти в самия вино, тъй като те ще се накисват с вкуса и ще имат кисел алкохолен вкус. Готвенето на зеленчуци във виното може да ги изсуши, като направи неточно фино окончателно ястие. Добавете ги в крайните стъпки, докато сосът се овлажни, така че вкусовете могат да се смесват. Ако добавяте протеини или зеленчуци за бързо приготвяне, като черупчести, миди или замразен грах, не е нужно да ги подправяте. Добавете последните варени макаронени изделия; вие не искате тя да седи в соса твърде дълго, защото може да стане гъст.
