Картофено нишесте и царевично нишесте са, както подсказват имената им, направени съответно от картофи и царевица. С брашна подобна текстура тези прахообразни продукти могат да се добавят към печени продукти, но по-често се използват като естествени сгъстители. Както картофеното, така и царевичното нишесте са с относително ниско съдържание на калории и имат малка хранителна стойност, различна от съдържанието им на устойчиво нишесте.
Определяне на картофено нишесте и царевично нишесте
Картофеното нишесте не трябва да се бърка с картофено брашно, тъй като то е направено от нишесте, извлечено от картофи, които са преминали процес на рафиниране. Картофеното брашно е направено от дехидратирани варени картофи, които са смлени в прах. Картофеното нишесте има малко аромат на картофи. Царевичното нишесте е направено от нишестената част на царевично зърно - ендосперма - и понякога се нарича царевично брашно.
Хранителна информация
1 порция супена лъжица картофено нишесте има само 40 калории на порция и 10 грама въглехидрати и без диетични фибри. 1-супена лъжица сервиране на царевично нишесте има 30,5 калории на порция, малко над 7 грама въглехидрати и незначително количество диетични фибри. И двете нишестета не са добър източник на важни минерали и витамини.
Съдържание на устойчиво нишесте
Картофеното нишесте е известно, че е добър източник на устойчиво нишесте, а именно устойчиво на нишесте тип 2. Царевичното нишесте съдържа и някои устойчиви нишестени продукти, а именно устойчиво на нишесте тип 1. Устойчивото нишесте се противи на храносмилането - оттам и на името му - и така преминава през червата ви неразградено. Поради това, той е отличен източник на хранене за здравите бактерии в дебелото черво, функциониращ като важен източник на хранене за вас.
Използване на картофено нишесте и царевично нишесте
Както картофите, така и царевичното нишесте се използват като естествени сгъстители и могат да се използват на мястото на брашното, за да се уплътняват сосове, сосове, супи и яйца. Царевичното нишесте е зърнено нишесте, така че то се уплътнява при по-висока температура от картофеното нишесте, което е клубено нишесте. Въпреки това, картофеното нишесте има копринена текстура и придава на храната по-светъл външен вид, който може да е особено привлекателен за сосове. Двете нишестета могат да се добавят в края на процеса на готвене и купчините лесно могат да бъдат избегнати, като се приготви каша - смес от нишесте и вода - преди да се смеси. Тъй като царевичното нишесте издържа по-дълго време за готвене, използвайте го, ако добавите сгъстител започнете готвенето и използвайте картофено нишесте, ако сте сгъстили в края на готвенето.
